Blanquette de Saint-Jacques aux Champignons
Vous cherchez une recette élégante et savoureuse pour impressionner vos convives ? La Blanquette de Saint-Jacques aux Champignons est la parfaite combinaison de finesse et de gourmandise.
Ingrédients
🛒 Ingrédients pour 4 personnes
🌊 Les essentiels pour un plat gourmand
- 500 g de noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées de qualité
- 300 g de champignons Paris, shiitakes ou cèpes pour plus d’intensité
- 1 oignon émincé
- 1 carotte en rondelles
- 30 g de beurre + 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 200 ml de vin blanc sec Sauvignon blanc, Chardonnay
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuil. à soupe de farine
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 1 bouquet garni persil, thym, laurier
- Sel et poivre au goût
- Persil frais pour la garniture
Instructions
👩🍳 Préparation pas à pas
1️⃣ Saisir les légumes pour une base parfumée
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle.
- Ajoutez l’oignon et la carotte et laissez-les fondre doucement pendant 5 minutes.
2️⃣ Sublimer les champignons
- Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et dorent légèrement.
3️⃣ Épaissir la sauce
- Saupoudrez de farine et mélangez bien pour obtenir une base homogène.
- Laissez cuire 2 minutes pour éviter un goût farineux.
4️⃣ Déglacer avec le vin blanc
- Versez le vin blanc sec et portez à ébullition.
- Laissez mijoter 5 minutes jusqu’à ce que le liquide réduise légèrement.
5️⃣ Apporter l’onctuosité
- Ajoutez la crème fraîche, le bouquet garni, du sel et du poivre.
- Mélangez et laissez cuire à feu doux.
6️⃣ Cuire les Saint-Jacques à la perfection
- Déposez délicatement les noix de Saint-Jacques dans la sauce et laissez mijoter 5 à 7 minutes.
- Elles doivent être fermes mais fondantes.
7️⃣ La touche finale pour une sauce irrésistible
- Mélangez le jaune d’œuf avec le jus de citron dans un bol.
- Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce en remuant pour épaissir.
8️⃣ Dégustation et présentation
- Retirez le bouquet garni et rectifiez l’assaisonnement.
- Servez bien chaud avec une touche de persil frais et un accompagnement gourmand.
Notes
⏳ Temps de préparation & Valeurs nutritionnelles
✔ Préparation : 15 min✔ Cuisson : 25 min
✔ Total : 40 min
✔ Calories : 350 kcal/portion
🍷 Avec quoi accompagner cette blanquette ?
🥔 Les meilleurs accompagnements
- Riz basmati ou pilaf pour absorber la sauce.
- Pommes de terre vapeur pour un côté rustique.
- Tagliatelles fraîches pour une touche italienne.
🍷 Les meilleurs accords vins
- Un vin blanc sec (Sancerre, Chablis, Sauvignon blanc) pour équilibrer la douceur de la sauce.
- Un Champagne brut pour une expérience gastronomique unique.
💡 Conseils et Astuces de Chef
✔ Bien choisir ses Saint-Jacques : Privilégiez des noix bien fermes et sans odeur forte.✔ Champignons gourmets : Testez des cèpes ou des pleurotes pour plus de caractère.
✔ Ajout d’agrumes : Un zeste d’orange apporte une touche d’originalité.
✔ Sans alcool ? Remplacez le vin blanc par un bouillon de légumes corsé.
❓ FAQ - Réponses aux Questions Fréquentes
🕒 Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
✔ Oui ! Préparez la sauce et les légumes quelques heures avant, mais ajoutez les Saint-Jacques au dernier moment pour conserver leur tendreté.📦 Comment conserver et réchauffer ?
✔ Au réfrigérateur : 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.✔ Réchauffage : à feu doux avec un filet de crème fraîche pour éviter que la sauce ne sèche.
❄️ Peut-on utiliser des Saint-Jacques surgelées ?
✔ Oui, mais décongelez-les lentement et séchez-les bien avant cuisson pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.💫 Pourquoi tester cette recette ?
✅ Un plat élégant et facile à réaliser✅ Une explosion de saveurs délicates
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