Bœuf Braisé en Sauce avec Purée Maison
Un plat réconfortant typiquement français : du bœuf mijoté lentement dans une sauce au vin rouge parfumée, accompagné d'une purée de pommes de terre maison onctueuse. Idéal pour les repas familiaux ou les journées d'hiver.
Ingrédients
Pour le bœuf braisé :
- 1,5 kg de bœuf à braiser paleron, macreuse, joue
- 2 oignons émincés
- 3 carottes en rondelles
- 3 gousses d’ail écrasées
- 750 ml de vin rouge type Bordeaux
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. à soupe de farine ou fécule pour version sans gluten
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pour la purée maison :
- 1 kg de pommes de terre Bintje ou Yukon Gold
- 100 g de beurre doux
- 200 ml de lait entier ou crème liquide
- 1 pincée de muscade facultatif
- Sel et poivre
Instructions
Saisir la viande :
- Préchauffer le four à 160°C.
- Couper le bœuf en gros cubes.
- Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive et faire dorer la viande de chaque côté. Réserver.
Préparer les légumes :
- Faire revenir les oignons, les carottes et l’ail dans la même cocotte.
- Ajouter la farine, bien mélanger et cuire 1 minute.
Mijoter le bœuf :
- Remettre la viande. Ajouter le vin, le bouillon, le concentré de tomates, le thym, le laurier. Saler, poivrer.
- Porter à ébullition, couvrir et enfourner 3 heures.
Préparer la purée :
- Cuire les pommes de terre pelées dans l’eau salée 20 minutes.
- Égoutter, écraser au presse-purée.
- Ajouter le beurre et le lait chaud progressivement.
- Assaisonner de sel, poivre, et muscade.
Finition :
- Retirer le thym et le laurier.
- Servir le bœuf avec la sauce et la purée maison.
Notes
conservation:
- Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
- Peut être congelé. Réchauffer doucement à la casserole ou au four à couvert.
- Sans alcool : remplacer le vin par du bouillon.
- Plus gourmand : ajouter des champignons ou des lardons dans la cuisson.
- Version express : cuire à la cocotte-minute pendant 1h30.