Bouchées Feuilletées aux Champignons Gratinés
Ces bouchées feuilletées croustillantes sont garnies d’une préparation fondante aux champignons et gratinées au fromage. Parfaites pour un apéritif raffiné, un buffet ou une entrée élégante, elles allient légèreté du feuilleté et crémeux du fromage.
Equipment
- rouleau à pâtisserie (si besoin d’étaler la pâte)
- emporte-pièce (rond ou carré)
- Plaque de cuisson
- Poêle
- Couteau bien aiguisé
- pinceau de cuisine
Ingrédients
portion
🥄 Ingrédients
- 📌 Pour les bouchées feuilletées
- ✔️ 1 pâte feuilletée
- ✔️ 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 📌 Pour la garniture aux champignons
- ✔️ 250 g de champignons de Paris ou mélange forestier 🍄
- ✔️ 1 échalote finement hachée
- ✔️ 1 gousse d’ail émincée 🧄
- ✔️ 20 g de beurre
- ✔️ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ✔️ 10 cl de crème fraîche épaisse 🥛
- ✔️ 50 g de fromage râpé emmental, comté ou parmesan 🧀
- ✔️ Sel et poivre au goût
- ✔️ 1 pincée de muscade optionnel
- ✔️ Persil frais haché
Instructions
👩🍳 Étapes de Préparation
1️⃣ Préparation des bouchées feuilletées
- Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
- Découpez la pâte feuilletée en petits cercles ou carrés à l’aide d’un emporte-pièce.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
- Piquez légèrement le centre avec une fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent trop.
- Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bouchées soient dorées et bien gonflées.
2️⃣ Préparation de la garniture aux champignons
- Nettoyez et émincez finement les champignons.
- Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive.
- Ajoutez l’échalote et l’ail et faites-les revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les champignons, salez et poivrez, et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à évaporation de l’eau.
- Incorporez la crème fraîche et une pincée de muscade, puis mélangez bien.
- Hors du feu, ajoutez un peu de fromage râpé et du persil haché.
3️⃣ Montage et cuisson finale
- Garnissez chaque bouchée feuilletée avec la préparation aux champignons.
- Saupoudrez du reste de fromage râpé.
- Enfournez à 180°C (th.6) pendant 5 minutes, le temps que le fromage gratine légèrement.
4️⃣ Service & Dégustation
- Servez chaud, accompagné d’une salade verte croquante ou en amuse-bouche.
Notes
🍽️ Conseils & Variantes
✔️ Version plus gourmande- Ajoutez des lardons fumés ou des éclats de noix concassées pour encore plus de saveurs.
- Remplacez la crème fraîche par du mascarpone pour une texture plus crémeuse.
- Ajoutez des épinards hachés ou des courgettes râpées à la poêlée de champignons.
- Un filet d’huile de truffe ou un peu de brisure de truffe rendra ces bouchées ultra-raffinées !
- Parmesan pour plus de goût
- Comté pour une texture fondante
- Chèvre frais pour une touche plus relevée
❓ FAQ – Questions Fréquentes
1️⃣ Peut-on préparer ces bouchées à l’avance ?
➡️ Oui ! Faites précuire les feuilletés et préparez la garniture à l’avance. Assemblez et gratinez au dernier moment.2️⃣ Peut-on les congeler ?
➡️ Oui, avant cuisson ! Congelez-les garnies, puis faites-les cuire directement au four à 180°C pendant 10-12 min.3️⃣ Comment éviter que la pâte feuilletée ne ramollisse ?
➡️ Laissez bien refroidir la garniture avant de garnir les feuilletés.4️⃣ Peut-on ajouter une touche épicée ?
➡️ Oui ! Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé dans la garniture.5️⃣ Quel vin servir avec ces bouchées ?
➡️ Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sancerre accompagnera à merveille ces bouchées.🛠️ Conservation et Réchauffage
- Au réfrigérateur : Jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique.
- Au congélateur : Jusqu’à 1 mois, à congeler avant cuisson.
- Réchauffage : Au four à 180°C pendant 5 minutes pour retrouver le croustillant.