Brest Salé au Saumon Écossais, Crème d’Avocat et Fromage Frais
Cette version salée du Paris-Brest revisite le célèbre dessert en une entrée chic et raffinée. La pâte à choux est garnie d’une crème onctueuse au fromage frais, d’avocat et de saumon écossais fumé, pour un mélange de textures et de saveurs irrésistible. Parfaite pour les repas de fête, cette recette surprendra vos invités avec son originalité et son goût délicat.
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
- 100 ml d’eau
- 100 ml de lait
- 80 g de beurre
- 1/2 c. à café de sel
- 120 g de farine
- 3 œufs
Pour la garniture :
- 200 g de saumon écossais fumé en tranches
- 150 g de fromage frais type Philadelphia
- 1 avocat mûr
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
- Quelques brins d’aneth frais pour la décoration
- Graines de sésame ou de pavot facultatif
Instructions
Préparez la pâte à choux :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre et le sel jusqu’à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et remuez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
- Laissez tiédir 2 à 3 minutes, puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez une couronne avec une poche à douille.
- Saupoudrez de graines (facultatif).
- Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Laissez refroidir.
Préparez la crème avocat-fromage :
- Écrasez la chair de l’avocat avec le jus de citron.
- Incorporez le fromage frais. Salez et poivrez.
- Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
Montez le Paris-Brest salé :
- Coupez la couronne refroidie en deux horizontalement.
- Étalez la crème sur la base.
- Disposez les tranches de saumon fumé.
- Refermez avec le dessus du Paris-Brest.
Décorez et servez :
- Ajoutez de l’aneth, du zeste de citron ou des graines supplémentaires.
- Servez immédiatement ou gardez au frais jusqu’au service.
Notes
Valeurs nutritionnelles estimées (par portion, à titre indicatif) :
- Calories : ≈ 390 kcal
- Protéines : ≈ 18 g
- Glucides : ≈ 14 g
- Lipides : ≈ 28 g
Notes :
- Vous pouvez préparer la pâte à choux à l’avance et la garniture le jour même.
- Ne pas congeler une fois garni.
- Idéal avec une salade croquante ou un verre de vin blanc sec.
FAQ :
1. Puis-je remplacer le saumon écossais ?Oui, par du saumon frais poché, du thon ou même une version végétarienne à base de légumes grillés. 2. Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, mais assemblez juste avant le service pour garder la pâte croustillante. 3. Puis-je le congeler ?
La pâte seule oui. Garnie, non (l’avocat ne supporte pas la congélation).