👩‍🍳 Étapes de Préparation

1️⃣ Préparer le lait parfumé

• 1️⃣ Chauffer le lait : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée.
• 2️⃣ Infuser : Une fois chaud (sans bouillir), retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.

2️⃣ Préparer la pâte à canelés

• 3️⃣ Mélanger les œufs et le sucre : Dans un saladier, battre les œufs, les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment.
• 4️⃣ Ajouter la farine et le sel : Mélanger sans trop travailler la pâte pour éviter de la rendre élastique.
• 5️⃣ Incorporer progressivement le lait tiède tout en mélangeant pour obtenir une pâte fluide.
• 6️⃣ Ajouter le rhum et bien homogénéiser.

3️⃣ Repos de la pâte (étape clé !)

• 7️⃣ Filmer la préparation et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures minimum (48h pour un goût encore plus intense).

4️⃣ Cuisson des canelés

• 8️⃣ Préchauffer le four à 240°C (chaleur statique).
• 9️⃣ Beurrer généreusement les moules à canelés, surtout s’ils sont en cuivre (cela favorise le caramel).
• 🔟 Remplir les moules aux ¾ avec la pâte bien reposée.
• 1️⃣1️⃣ Cuire 10 minutes à 240°C, puis baisser à 180°C et prolonger la cuisson 50 minutes.
• 1️⃣2️⃣ Démouler immédiatement à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.