Clafoutis aux Cerises
Le clafoutis aux cerises est un grand classique de la cuisine française, simple, rapide et toujours apprécié. Avec sa pâte moelleuse entre le flan et le gâteau, et ses cerises juteuses légèrement caramélisées, c’est le dessert idéal de l’été ! Découvrez la recette traditionnelle, avec ou sans noyaux, et tous les conseils pour le réussir à chaque fois.
Ingrédients
- 500 g de cerises fraîches noires, idéalement non dénoyautées pour plus de goût
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 100 g de farine
- 25 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de sel
- Beurre pour le moule
- Sucre glace facultatif, pour la déco
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- Beurrez généreusement un moule à gratin ou un plat à tarte.
- Lavez et équeutez les cerises. Vous pouvez les dénoyauter si vous préférez (mais les noyaux ajoutent du goût !).
- Disposez les cerises au fond du moule, en une couche uniforme.
- Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine tamisée et la pincée de sel. Mélangez bien.
- Versez ensuite le lait et la crème en fouettant pour obtenir une pâte lisse et fluide.
- Versez la pâte sur les cerises.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la pâte soit prise.
- Laissez tiédir, puis saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir.
Notes
🍽 Conseils de service
- Servez le clafoutis tiède ou froid, nature ou avec une boule de glace vanille.
- Il se marie très bien avec une touche de crème fraîche épaisse ou un coulis de fruits rouges.
🧊 Conservation
- Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
- À température ambiante : 1 journée maximum, sous cloche.
- Ce clafoutis ne se congèle pas bien en raison de sa texture flan.
🔄 Variantes possibles
- Clafoutis sans lactose : utilisez du lait végétal + crème végétale.
- Sans gluten : remplacez la farine par un mélange sans gluten.
- Version express : utilisez des cerises en bocal bien égouttées.
- Clafoutis parfumé : ajoutez un peu de rhum ambré ou de kirsch dans la pâte.
❌ Erreurs à éviter
- Trop de farine rend le clafoutis compact : respectez les proportions.
- Cerises trop humides = flan détrempé → séchez-les légèrement avant d’enfourner.
- Ne le sortez pas trop tôt du four : la pâte doit être bien prise.
📊 Infos nutritionnelles approximatives (pour 1 part sur 6)
- Calories : 220 kcal
- Glucides : 25 g
- Lipides : 10 g
- Protéines : 6 g