Curry doux de courgettes & aubergines aux épices
Un curry doux, parfumé et crémeux à base de courgettes et aubergines, mijoté aux épices douces et au lait de coco. Un plat végétarien complet, réconfortant et facile à préparer.
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes ≈300 g, coupées en dés
- 1 petite aubergine ≈250 g, coupée en dés
- 1 oignon moyen émincé
- 2 gousses d’ail pressées
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale tournesol ou coco
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry doux ou poudre de curry doux
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre ou graines moulues
- 200 ml de lait de coco léger ou crème de coco légère
- 200 ml de bouillon de légumes
- Sel poivre
- Une poignée de coriandre ou persil frais haché
Instructions
- Chauffer l’huile dans une grande poêle ou casserole à feu moyen.
- Ajouter l’oignon émincé et faire revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter l’ail, cuire 1 minute supplémentaire.
- Incorporer la pâte de curry, le curcuma et la coriandre. Bien mélanger pour libérer les arômes.
- Ajouter les dés de courgettes et d’aubergines, saler, poivrer, faire revenir 5 minutes.
- Verser le lait de coco et le bouillon. Porter à légère ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement.
- Retirer du feu, parsemer de coriandre fraîche. Servir chaud avec du riz basmati ou du quinoa.
Notes
nutrition (par portion, ≈ 300 g) :
Calories: 240 kcal | Protéines: 4 g | Glucides: 20 g | Lipides: 16 g
Gras saturés: 10 g | Gras insaturés: 5 g | Sucre: 6 g | Fibres: 5 g
Sodium: 320 mg | Cholestérol: 0 mg
aggregateRating:
ratingValue: 5
ratingCount: 1
worstRating: 1
bestRating: 5
notes:
Calories: 240 kcal | Protéines: 4 g | Glucides: 20 g | Lipides: 16 g
Gras saturés: 10 g | Gras insaturés: 5 g | Sucre: 6 g | Fibres: 5 g
Sodium: 320 mg | Cholestérol: 0 mg
aggregateRating:
ratingValue: 5
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worstRating: 1
bestRating: 5
notes:
- Pour une version plus épicée, utilisez de la pâte de curry rouge ou ajoutez du piment frais.
- Ajoutez des pois chiches ou du tofu ferme pour un apport en protéines végétales.
- Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, à réchauffer doucement.
- Pour une texture plus onctueuse, remplacez la moitié du lait de coco par un yaourt végétal nature.
- Assurez-vous que le bouillon est végétalien pour une version 100% vegan.