Dos de Cabillaud à la Provençale avec Tomates Cerises et Olives
Une recette méditerranéenne légère et parfumée qui met à l’honneur le cabillaud, sublimé par des tomates cerises, des olives noires et des herbes fraîches. Un plat simple, équilibré et plein de soleil, idéal pour un dîner raffiné et sain.
Ingrédients
- 4 dos de cabillaud
- 200 g de tomates cerises
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 1 citron facultatif
Instructions
- Préparer les ingrédients : Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Coupez les olives en rondelles.
- Cuire les légumes : Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les tomates cerises et les olives. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
- Préparer le cabillaud : Préchauffez le four à 180°C. Placez les dos de cabillaud dans un plat, assaisonnez de sel, poivre et d’un filet de jus de citron.
- Assembler et cuire : Versez la garniture de légumes sur le poisson et enfournez 15–20 minutes, jusqu’à ce que le cabillaud soit cuit et s’effrite à la fourchette.
- Servir : Parsemez de basilic frais ciselé et accompagnez de riz, quinoa ou légumes grillés.
Notes
💡 Astuces et Variantes
- 🍋 Ajoutez des zestes de citron pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
- 🌶️ Parsemez un peu de piment d’Espelette pour une version relevée.
- 🫒 Remplacez les olives noires par des olives vertes pour un goût plus acidulé.
📦 Conservation
- Réfrigérateur : 2–3 jours dans un récipient hermétique.
- Congélateur : de préférence avant cuisson (garder le poisson cru séparé de la garniture). Jusqu’à 1 mois.
- Réchauffage : au four à 150°C pour garder le poisson tendre.
❓ FAQ
1. Puis-je remplacer le cabillaud par un autre poisson ?Oui, le merlu, le flétan ou la lotte fonctionnent très bien. 2. Comment éviter que le cabillaud ne devienne sec ?
Ne dépassez pas 20 minutes de cuisson et ajoutez un filet d’huile d’olive ou de citron. 3. Peut-on préparer la garniture à l’avance ?
Oui, les légumes peuvent être préparés jusqu’à 24h à l’avance et réchauffés avant d’être ajoutés au cabillaud. 4. Quel vin servir avec ce plat ?
Un Côtes de Provence, un Sauvignon blanc ou un Picpoul de Pinet seront parfaits.