Fondue d’Endives Crémeuse aux Saucisses Fumées – Recette Réconfortante
Découvrez une recette savoureuse et réconfortante, parfaite pour l’hiver : des endives fondantes enrobées d’une sauce crémeuse et accompagnées de saucisses fumées. Un plat facile, économique et idéal pour un repas familial gourmand.
Equipment
- Grande poêle (ou sauteuse)
- couteau de cuisine
- Planche à découper
- casserole pour cuire les saucisses
- Cuillère en bois
Ingrédients
📌 Base de la recette
- ✔️ 6 endives
- ✔️ 4 saucisses fumées Montbéliard, Strasbourg ou autre au choix 🌭
- ✔️ 2 échalotes émincées
- ✔️ 2 cuillères à soupe de beurre 🧈
- ✔️ 150 ml de bouillon de volaille ou d’eau
- ✔️ 200 ml de crème fraîche épaisse 🥛
- ✔️ 1 cuillère à soupe de moutarde optionnel, pour relever le goût
- ✔️ 1 pincée de muscade
- ✔️ Sel et poivre au goût
- ✔️ Persil frais haché pour la garniture
Instructions
👩🍳 Étapes de Préparation
1️⃣ Préparer les endives
- Coupez la base des endives, retirez les feuilles extérieures si besoin.
- Coupez-les en deux dans la longueur et retirez le cœur pour réduire l’amertume.
2️⃣ Cuisson des endives
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Déposez les endives coupées côté plat vers le bas et laissez légèrement dorer 3–4 minutes.
- Versez le bouillon de volaille dans la poêle, couvrez et laissez mijoter 15–20 minutes à feu doux, en retournant à mi-cuisson.
3️⃣ Préparer les saucisses
- Pendant que les endives mijotent, faites chauffer les saucisses fumées dans de l’eau frémissante pendant 10 minutes (ou selon les instructions du paquet).
- Une fois cuites, coupez-les en rondelles épaisses.
4️⃣ Ajouter la crème et les saucisses
- Quand les endives sont bien fondantes, ajoutez la crème fraîche et la moutarde (optionnelle).
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade, puis mélangez délicatement.
- Incorporez les rondelles de saucisses fumées et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires.
5️⃣ Servir et déguster
- Transférez le tout dans un plat de service, saupoudrez de persil frais haché et servez bien chaud.
- Accompagnez de pommes de terre vapeur, purée maison ou riz pour un repas complet.
Notes
🍽️ Conseils & Variantes
✔️ Réduire l’amertume des endives- Ajoutez 1 cuillère à café de sucre dans le bouillon pour adoucir leur goût.
- Privilégiez une cuisson lente et douce pour qu’elles deviennent bien fondantes.
- Remplacez les saucisses fumées par des lardons, du jambon cru ou du bacon pour varier les plaisirs.
- Ajoutez du fromage râpé (emmental, comté, parmesan) pour un effet gratiné au four.
- Purée de pommes de terre maison 🥔
- Riz basmati ou riz complet 🍚
- Pommes de terre vapeur
- Pain croustillant pour saucer la crème 🥖
❓ FAQ – Questions Fréquentes
1️⃣ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
➡️ Oui ! Vous pouvez le réchauffer à feu doux dans une poêle avec un peu de crème pour conserver son onctuosité.2️⃣ Peut-on remplacer la crème fraîche ?
➡️ Oui, utilisez du lait de coco pour une version plus légère ou de la crème végétale (soja, avoine) pour une option sans lactose.3️⃣ Comment éviter que les endives ne soient trop amères ?
➡️ Retirez le cœur dur et ajoutez une pincée de sucre pendant la cuisson.4️⃣ Peut-on utiliser une autre viande que les saucisses fumées ?
➡️ Oui, ce plat fonctionne aussi très bien avec des dés de jambon, du poulet ou même du tofu fumé pour une version végétarienne.5️⃣ Quelle boisson accompagner avec ce plat ?
➡️ Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Riesling s’accordera parfaitement avec la crème et la saveur fumée des saucisses.🛠️ Conservation et Réchauffage
- Au réfrigérateur : Jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique.
- Au congélateur : Évitez, car la crème risque de devenir granuleuse après décongélation.
- Réchauffage : À feu doux à la poêle, avec une cuillère de crème fraîche pour garder l’onctuosité.