Gâteau Nuage à la Pistache
Léger, fondant et délicatement parfumé à la pistache, ce gâteau nuage allie une base moelleuse à une mousse onctueuse. Parfait pour une occasion spéciale ou pour faire plaisir tout simplement.
Ingrédients
Pour le gâteau :
- 4 œufs blancs et jaunes séparés
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 50 g de poudre de pistache ou pistaches finement mixées
- 1/2 sachet de levure chimique 5 g
- 1 cuillère à café d’extrait de pistache optionnel
- 1 pincée de sel
Pour la mousse pistache :
- 300 ml de crème liquide entière bien froide
- 100 g de chocolat blanc
- 2 cuillères à soupe de pâte de pistache
- 2 feuilles de gélatine ou 4 g d’agar-agar
Pour la décoration :
- Pistaches concassées
- Poudre de pistache ou éclats de chocolat blanc
Instructions
Préparer le gâteau :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- Ajouter la farine, la poudre de pistache et la levure.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la pâte.
- Verser dans un moule beurré et fariné. Cuire 20 à 25 minutes. Laisser refroidir.
Préparer la mousse pistache :
- Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, ajouter la pâte de pistache.
- Dissoudre la gélatine dans un peu de crème chaude et l’incorporer au mélange.
- Monter la crème froide en chantilly, puis l’incorporer au mélange pistache.
Assembler le gâteau :
- Déposer la base refroidie dans un cercle à pâtisserie.
- Verser la mousse par-dessus et lisser la surface.
- Réfrigérer pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).
Décorer et servir :
- Retirer le cercle.
- Décorer avec des éclats de pistaches, du chocolat blanc ou de la poudre de pistache.
- Servir bien frais.
Notes
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