Glace Rhum-Raisin
Cette glace maison allie la douceur des raisins secs à l’intensité du rhum, dans une base crémeuse façon crème anglaise. Parfaite pour accompagner un dessert au chocolat ou se déguster seule en fin de repas.
Ingrédients
- 500 ml de crème liquide entière minimum 30 % MG
- 250 ml de lait entier
- 150 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 150 g de raisins secs
- 100 ml de rhum ambré
- 1 c. à café d’extrait de vanille optionnel
Instructions
Faire macérer les raisins
- Placez les raisins secs dans un bol avec le rhum. Laissez macérer au minimum 1 heure (toute une nuit pour plus d’intensité).
Préparer la crème anglaise
- Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Versez le lait chaud sur les œufs en fouettant, puis remettez sur feu doux et remuez jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (sans faire bouillir).
Ajouter les arômes
- Hors du feu, incorporez la vanille (si utilisée) et le rhum (sans les raisins).
- Laissez refroidir puis réfrigérez au moins 2 heures.
Turbiner la glace
- Versez la crème froide dans une sorbetière.
- Quand la glace commence à prendre, ajoutez les raisins égouttés (gardez un peu de rhum si souhaité pour renforcer le goût).
Congélation
- Transférez la glace dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur 2 heures pour qu’elle raffermisse.
Service
- Servez seule ou avec des noix caramélisées, du caramel ou des copeaux de chocolat.
Notes
nutrition (approximatif par portion) :
- calories: ~300 kcal
- matières grasses: ~20 g
- glucides: ~22 g
- protéines: ~4 g