Préparer la sauce tomate :

• faire revenir l’oignon émincé, ajouter les tomates en dés, l’huile d’olive, la cannelle, le miel, le sel et le poivre. Laisser réduire 25 minutes à feu moyen.

Préparer les aubergines :

• couper en rondelles, saler et laisser dégorger (dans une passoire ou entre des couches de papier absorbant).

Préparer les pommes de terre :

• les éplucher, couper en fines rondelles.

Précuire les pommes de terre :

• les disposer dans un plat à gratin huilé, arroser d’un peu de jus des tomates et passer sous le grill 5 à 15 minutes pour les dorer.
• Faire griller les aubergines à la poêle avec un filet d’huile. Réserver.

Préparer la viande :

• la faire revenir dans une cocotte avec 30 g de beurre. Assaisonner, puis ajouter la sauce tomate. Laisser mijoter à feu doux.

Préparer la béchamel :

• faire fondre 20 g de beurre, ajouter la farine, puis incorporer le lait progressivement en remuant. Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade. Laisser épaissir à feu doux.

Monter la moussaka :

dans le plat à gratin, superposer :

• une couche de pommes de terre,
• la moitié de la viande,
• la moitié des aubergines,
• le reste de la viande,
• le reste des aubergines,
• un filet d’huile d’olive,
• puis toute la béchamel.

Cuire au four :

• enfourner à 200°C pendant 1 heure. La béchamel doit être dorée et légèrement croustillante.

Repos :

• laisser tiédir 10–15 min avant de servir pour que les couches se tiennent bien.