Œufs à l’Espagnole (Huevos a la Española)
Les Œufs à l’Espagnole, ou Huevos a la Española, sont un plat traditionnel méditerranéen aux saveurs généreuses. Préparés avec des pommes de terre fondantes, des poivrons, de l’oignon, du paprika et parfois du chorizo, ils se déclinent en version tortilla ou en œufs mijotés dans une sauce tomate parfumée. Parfaits pour un brunch, un déjeuner ou un dîner convivial.
Ingrédients
- 6 œufs
- 4 pommes de terre moyennes
- 1 oignon moyen
- 1 poivron rouge
- 200 g de chorizo facultatif
- 2 gousses d’ail optionnel, pour la version sauce tomate
- 400 g de tomates concassées facultatif, version shakshuka
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika doux ou fumé
- Sel et poivre au goût
- Persil frais pour la garniture
Instructions
Préparer les légumes
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines. Émincez l’oignon et le poivron. Hachez l’ail si vous réalisez la version sauce tomate.
Cuisson des pommes de terre
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
Ajouter les légumes et le chorizo
- Ajoutez l’oignon, le poivron et le chorizo (facultatif). Laissez revenir jusqu’à ce que les légumes soient fondants et légèrement caramélisés.
- Variante sauce tomate : ajoutez l’ail et les tomates concassées avec le paprika. Laissez mijoter 10 minutes pour obtenir une sauce parfumée.
Cuisson des œufs
- Version tortilla : battez les œufs avec le paprika, sel et poivre. Versez sur les pommes de terre et légumes. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les œufs soient pris.
- Version shakshuka : formez des creux dans la sauce tomate et cassez-y les œufs entiers. Couvrez et laissez cuire 6-8 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
Finaliser et servir
- Parsemez de persil frais haché et servez chaud avec du pain croustillant ou une salade verte.
Notes
💡 Astuces et Variantes
- Ajoutez du fromage râpé (manchego, emmental, cheddar) avant la cuisson pour plus de gourmandise.
- Variez les légumes : courgettes, champignons, épinards.
- Pour une version plus légère, remplacez le chorizo par du tofu fumé.
- Servez en tapas tièdes ou froids pour un apéritif espagnol convivial.
📦 Conservation
- Réfrigérateur : jusqu’à 3-4 jours dans un récipient hermétique.
- Congélation : possible mais la texture des œufs et pommes de terre peut changer ; consommer sous 2 mois.
- Réchauffage : au four doux ou à la poêle, éviter le micro-ondes pour ne pas caoutchouter les œufs.
❓ FAQ
1. Puis-je utiliser des pommes de terre précuites ?Oui, cela réduit le temps de cuisson. 2. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, préparez les légumes à l’avance, ajoutez les œufs au moment de servir. 3. Quelle version est la plus authentique ?
La tortilla aux pommes de terre et chorizo est la plus traditionnelle, mais la version sauce tomate est une adaptation méditerranéenne très populaire. 4. Avec quoi servir les œufs à l’Espagnole ?
Avec une salade croquante, du pain grillé ou une assiette de tapas (olives, charcuterie, fromage espagnol).
🥗 Nutrition (par portion, estimation)
- calories: 310 kcal
- fat: 20 g
- saturatedFat: 6 g
- carbohydrate: 22 g
- sugar: 6 g
- fiber: 4 g
- protein: 14 g
- sodium: 430 mg
- cholesterol: 210 mg