👩‍🍳 Étapes de Préparation

1️⃣ Préparer la pâte à choux

• 1️⃣ Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
• 2️⃣ Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à ébullition.
• 3️⃣ Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger énergiquement avec une spatule.
• 4️⃣ Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte pendant 1-2 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
• 5️⃣ Hors du feu, incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
• 6️⃣ Former une couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille.
• 7️⃣ Saupoudrer d’amandes effilées et enfourner 30-35 minutes (ne pas ouvrir le four pendant la cuisson). Laisser refroidir.

2️⃣ Préparer la crème mousseline pralinée

• 8️⃣ Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajouter la maïzena.
• 9️⃣ Dans une casserole, chauffer le lait, puis le verser doucement sur le mélange en fouettant.
• 🔟 Remettre sur le feu et fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe.

1️⃣1️⃣ Hors du feu, incorporer 75 g de beurre, mélanger et laisser refroidir.

• 1️⃣2️⃣ Une fois refroidie, ajouter le reste du beurre (75 g, mou) et le praliné, puis fouetter pour obtenir une texture légère et onctueuse.
• 3️⃣ Montage du Paris-Brest
• 1️⃣3️⃣ Couper la couronne de pâte à choux en deux horizontalement.
• 1️⃣4️⃣ Remplir une poche à douille avec la crème mousseline et garnir généreusement la base.
• 1️⃣5️⃣ Replacer le dessus et saupoudrer de sucre glace.