Pastéis de Nata – Tarte Portugaise
Les Pastéis de Nata, célèbres tartelettes portugaises, allient une pâte feuilletée croustillante à une crème pâtissière onctueuse légèrement caramélisée. Spécialité de Lisbonne, elles se dégustent saupoudrées de cannelle et de sucre glace. Une gourmandise incontournable pour les amateurs de pâtisserie européenne.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 250 ml de lait entier
- 150 g de sucre
- 30 g de farine
- 1 bâton de cannelle
- 1 zeste de citron non traité
- 4 jaunes d’œufs
- Sucre glace et cannelle pour saupoudrer, optionnel
Instructions
- Préchauffez le four à 240°C (ou température maximale).
- Préparez la crème : mélangez farine et sucre dans une casserole, ajoutez le lait froid en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le bâton de cannelle et le zeste de citron, puis portez à ébullition en remuant jusqu’à épaississement. Retirez du feu et laissez tiédir.
- Retirez cannelle et zeste, puis ajoutez les jaunes d’œufs en fouettant rapidement.
- Foncez la pâte : découpez la pâte feuilletée en tranches épaisses, placez-les dans des moules à muffins beurrés et étalez-les avec les doigts.
- Versez la crème dans chaque fond de tarte (aux 3/4 de hauteur).
- Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et caramélisé par endroits.
- Servez : laissez tiédir avant de démouler. Saupoudrez de cannelle et sucre glace si désiré.
Notes
💡 Astuces et Variantes
- 🔥 Cuisez à très haute température pour obtenir la caramélisation typique.
- 🥄 Utilisez des moules en métal pour une pâte encore plus croustillante.
- 🍋 Variez les arômes avec de la vanille ou un peu de zeste d’orange.
- 🍓 Servez avec des fruits rouges frais pour une touche de fraîcheur.
📦 Conservation
- Température ambiante : 1–2 jours dans une boîte hermétique.
- Réfrigérateur : 3–5 jours, bien couverts.
- Congélateur : jusqu’à 2 mois (réchauffez au four pour retrouver le croustillant).
❓ FAQ
Comment éviter que la crème déborde ?Ne remplissez pas trop les moules, laissez un petit espace en haut. Puis-je préparer les Pastéis à l’avance ?
Oui, ils se conservent au frigo 3–5 jours ou au congélateur 2 mois. Puis-je remplacer la pâte feuilletée ?
La pâte feuilletée est traditionnelle et donne le croustillant unique, mais une pâte brisée peut dépanner (texture différente). Ma crème est grumeleuse, que faire ?
Passez-la au tamis avant de remplir les moules.