Pâte Sablée à la Noisette Maison
Une pâte sablée riche et gourmande, où la poudre de noisettes apporte une saveur subtile et une texture ultra-friable. Idéale pour vos tartes, tartelettes et biscuits sablés, cette base pâtissière rehaussera vos desserts avec une touche d’élégance.
Equipment
- saladier ou un robot pâtissier
- rouleau à pâtisserie
- papier film
- moule à tarte (24 cm recommandé)
- papier sulfurisé et des billes de cuisson (ou haricots secs)
Ingrédients
🌿 Ingrédients
- ✔️ 200 g de farine
- ✔️ 50 g de poudre de noisettes 🌰
- ✔️ 100 g de beurre doux froid et coupé en dés 🧈
- ✔️ 80 g de sucre glace
- ✔️ 1 pincée de sel 🧂
- ✔️ 1 œuf 🥚
- ✔️ 1 cuillère à café d’extrait de vanille optionnel
Instructions
👩🍳 Étapes de Préparation
1️⃣ Préparer les ingrédients secs
- Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes, le sucre glace et la pincée de sel.
2️⃣ Incorporer le beurre
- Ajoutez les dés de beurre froid.
- Travaillez du bout des doigts ou avec un robot pâtissier muni de la feuille, jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3️⃣ Ajouter l’œuf
- Faites un puits au centre et ajoutez l’œuf (et la vanille si utilisée).
- Mélangez rapidement jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer.
4️⃣ Former la pâte et laisser reposer
- Rassemblez la pâte en une boule sans trop la travailler (ne pas pétrir !).
- Aplatissez légèrement la boule pour former un disque, enveloppez-le dans un film alimentaire.
- Laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure (ou 20 minutes au congélateur).
5️⃣ Étaler la pâte et foncer un moule
- Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau à une épaisseur de 3-4 mm.
- Disposez la pâte dans un moule beurré et piquez le fond avec une fourchette.
- Replacez au réfrigérateur pour 15 minutes (cela empêche la pâte de rétrécir à la cuisson).
6️⃣ Cuisson à blanc (si nécessaire)
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson ou haricots secs.
- Cuire à blanc pendant 15 minutes.
- Retirez les billes et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
- 📌 Avec garniture : Ajoutez la garniture et suivez la recette correspondante.
Notes
✨ Conseils & Variantes
✔️ Conservation : La pâte se conserve 2 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur (emballée dans un film alimentaire).✔️ Variante : Remplacez la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes pour une saveur différente.
✔️ Utilisation : Idéale pour les tartes au chocolat, les tartes aux fruits ou les biscuits sablés.
✔️ Sans gluten : Remplacez la farine par un mélange sans gluten ou de la farine de riz + maïzena.
❓ FAQ – Questions Fréquentes
1️⃣ Puis-je utiliser cette pâte pour des biscuits ?
➡️ Oui ! Découpez des formes à l’emporte-pièce et faites cuire 12 à 15 minutes à 180°C.2️⃣ Pourquoi ma pâte colle-t-elle trop ?
➡️ Elle manque de repos au froid. Placez-la 10-15 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler.3️⃣ Ma pâte s’effrite, que faire ?
➡️ Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau froide et mélangez délicatement.4️⃣ Comment éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson ?
➡️ Respectez bien le temps de repos au réfrigérateur avant la cuisson.5️⃣ Peut-on parfumer davantage cette pâte ?
➡️ Oui ! Ajoutez une pointe de cannelle, de fève tonka ou du zeste d’orange.🛠️ Conservation et Réchauffage
✔️ Au réfrigérateur : 2 jours bien emballée dans un film alimentaire.✔️ Au congélateur : Jusqu’à 1 mois (décongeler au réfrigérateur avant utilisation).
✔️ Réchauffage : Réchauffer 5 minutes à 150°C si la pâte a déjà été cuite à blanc.