Potée Auvergnate
La Potée Auvergnate est un plat traditionnel de la cuisine française, mijoté longuement avec du chou, des légumes racines et des viandes de porc fumées. Rustique, réconfortant et convivial, ce ragoût complet est parfait pour les repas d’hiver en famille ou entre amis.
Ingrédients
- 1 gros chou vert
- 500 g de palette de porc ou poitrine de porc
- 300 g de lard fumé
- 4 saucisses de Montbéliard ou de Morteau pour plus de goût fumé
- 4 carottes
- 4 pommes de terre
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 2 navets facultatif
- 2 oignons
- 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- Sel et poivre
- Eau suffisante pour recouvrir les ingrédients
Instructions
- Préparer les légumes : Nettoyer le chou, retirer les feuilles abîmées et le couper en quartiers. Le blanchir 5 min dans de l’eau bouillante salée pour enlever l’amertume. Égoutter. Éplucher et couper carottes, pommes de terre, poireau, céleri et navets. Piquer les oignons avec les clous de girofle.
- Cuire la viande : Dans une grande cocotte, déposer la palette de porc et le lard fumé. Recouvrir d’eau froide, porter à ébullition et écumer. Ajouter le bouquet garni et les oignons. Laisser mijoter 1 h.
- Ajouter les légumes : Incorporer le chou, les carottes, le poireau, le céleri, les navets et les pommes de terre. Saler, poivrer. Laisser cuire 30 min supplémentaires.
- Cuire les saucisses : Ajouter les saucisses de Montbéliard et poursuivre la cuisson 30 min, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et la viande bien fondante.
- Servir : Retirer le bouquet garni et servir bien chaud, répartissant légumes, viande et bouillon dans des assiettes creuses.
Notes
💡 Astuces et Variantes
- 🌿 Pour une note plus parfumée, ajoutez quelques grains de genièvre au bouillon.
- 🥓 Ajoutez une saucisse de Morteau en plus pour un goût plus fumé.
- 🥦 Variez les légumes selon la saison (panais, rutabaga, chou kale).
- 🍷 Servez avec un verre de vin rouge d’Auvergne pour un accord parfait.
📦 Conservation
- Réfrigérateur : 3–4 jours dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon.
- Congélateur : Jusqu’à 2–3 mois. Décongeler au réfrigérateur puis réchauffer lentement.
- Astuce : Le plat est encore meilleur le lendemain, car les saveurs s’intensifient après repos.
❓ FAQ
Quel type de viande utiliser pour la Potée Auvergnate ?Traditionnellement, du porc (palette, poitrine, lard, saucisses fumées), mais on peut varier avec du bœuf ou même une version végétarienne. Peut-on préparer la potée à l’avance ?
Oui, elle est même meilleure le lendemain, après avoir reposé une nuit au réfrigérateur. Comment adapter pour une version végétarienne ?
Remplacez les viandes par des légumineuses (lentilles, pois chiches) ou du tofu fumé, et utilisez un bouillon de légumes parfumé. Avec quoi accompagner la potée ?
Traditionnellement avec du pain de campagne, des cornichons et parfois une salade verte pour la fraîcheur.