Poule au Pot Sauce Poulette
La Poule au Pot est un grand classique de la cuisine française : une volaille mijotée longuement avec des légumes, servie avec une délicieuse sauce poulette onctueuse, citronnée et parfumée au persil. Un plat réconfortant et élégant, parfait pour les dimanches en famille.
Ingrédients
Pour la poule au pot :
- 1 poule environ 2 kg
- 4 carottes
- 3 poireaux
- 2 navets
- 2 branches de céleri
- 2 oignons piqués de 2 clous de girofle
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni persil, thym, laurier
- 2 litres d’eau ou bouillon de volaille
- Sel et poivre
Pour la sauce poulette :
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 500 ml de bouillon de cuisson
- 100 ml de crème fraîche
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- Sel et poivre
Instructions
Cuisson de la poule :
- Mettez la poule dans une grande marmite. Couvrez d’eau ou de bouillon. Portez à ébullition, écumez.
- Ajoutez les légumes, l’ail et le bouquet garni. Salez, poivrez. Laissez mijoter 2 h à feu doux.
Préparer le bouillon :
- Retirez la poule cuite et gardez-la au chaud. Filtrez le bouillon et réservez 500 ml. Réservez aussi les légumes cuits.
Préparer la sauce poulette :
- Faites fondre le beurre, ajoutez la farine pour former un roux.
- Versez progressivement le bouillon chaud tout en fouettant. Faites épaissir.
- Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème. Ajoutez une louche de sauce pour tempérer, puis reversez dans la casserole.
- Ajoutez le citron, le persil, salez et poivrez. Ne pas faire bouillir.
Service :
- Découpez la poule, servez-la avec les légumes. Nappez de sauce poulette ou servez-la à part.
Notes
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