Poulet Croustillant à l’Ancienne avec Sauce Crémeuse
Ce poulet croustillant à l’ancienne est un plat réconfortant et gourmand. Sa panure dorée contraste parfaitement avec une sauce crémeuse parfumée à l’échalote, à l’ail et à la moutarde. Parfait pour un repas du dimanche ou une soirée spéciale.
Ingrédients
- 4 filets de poulet ou cuisses désossées
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 100 g de chapelure ou chapelure Panko
- 50 g de parmesan râpé optionnel
- 1 c. à café de paprika
- Sel et poivre
- Huile végétale pour la cuisson
Pour la sauce crémeuse:
- 1 échalote hachée
- 2 gousses d’ail émincées
- 200 ml de crème fraîche épaisse ou liquide
- 100 ml de bouillon de volaille
- 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à café d’herbes de Provence optionnel
- 1 c. à soupe de beurre
Instructions
- Préparer le poulet : Aplatir légèrement les filets, assaisonner avec sel, poivre, paprika.
- Paner : Passer les filets dans la farine, les œufs battus, puis la chapelure mélangée au parmesan.
- Cuisson du poulet : Faire dorer les filets dans l’huile chaude, 4–5 min de chaque côté. Réserver.
- Préparer la sauce : Faire revenir échalote et ail dans le beurre. Ajouter crème, bouillon, moutarde, herbes. Laisser épaissir 5 min.
- Assembler : Remettre le poulet dans la poêle ou napper de sauce à l’assiette.
- Servir : Chaud, avec purée, légumes sautés ou pommes de terre rôties.
Notes
notes:
- Pour une version plus légère, utilisez de la crème légère ou du yaourt.
- On peut ajouter des champignons ou des épinards à la sauce pour plus de saveur.