Ragoût de Porc, Aubergines et Pommes de Terre
Un plat mijoté complet, réconfortant et généreux. Ce ragoût rustique aux légumes du soleil marie tendrement le porc, les aubergines fondantes et les pommes de terre dans une sauce à la tomate parfumée à l’ail et au persil.
Ingrédients
- 700 g d’échine de porc
- 3 aubergines
- 4 pommes de terre
- 400 g de pulpe de tomate
- 4 gousses d’ail
- 2 oignons
- 4 c. à soupe de vinaigre
- Quelques brins de persil frais
- Huile tournesol ou olive
- Sel poivre
- 15 cl d’eau
Instructions
Préparer la marinade :
- Épluchez les gousses d’ail et pressez-les.
- Dans un bol, mélangez l’ail avec le vinaigre. Détaillez le porc en gros dés et faites-le mariner dans ce mélange pendant 30 minutes.
Préparer les légumes :
- Lavez et coupez les aubergines en gros dés.
- Pelez et découpez les pommes de terre en morceaux.
- Hachez les oignons.
- Ciselez le persil.
Faire revenir :
- Dans une grande poêle ou cocotte, chauffez un peu d’huile.
- Ajoutez les morceaux de porc égouttés (réservez la marinade) et faites-les rissoler.
- Ajoutez les oignons hachés et faites-les suer quelques minutes.
Cuisson du ragoût :
- Ajoutez ensuite dans la cocotte :
- la pulpe de tomate,
- les morceaux de pommes de terre,
- les dés d’aubergines,
- la marinade réservée,
- les 15 cl d’eau,
- le persil,
- sel et poivre.
- Mélangez bien et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire en cours de cuisson.
Notes
🌿 Conseils & variantes
- 🍋 Vous pouvez remplacer le vinaigre par du jus de citron pour une touche plus méditerranéenne.
- 🍅 Ajoutez quelques olives noires en fin de cuisson pour renforcer le goût provençal.
- 🔥 Pour une touche relevée, ajoutez une pointe de piment ou du paprika fumé.
- 🥕 Des dés de carottes ou du poivron peuvent être ajoutés pour une version encore plus colorée.
❓ FAQ
Quel morceau de porc utiliser ?L’échine est idéale pour les ragoûts car elle reste tendre. Vous pouvez aussi utiliser de la palette ou de l’épaule. Peut-on préparer ce ragoût à l’avance ?
Oui, il est encore meilleur réchauffé le lendemain. Comment le servir ?
Ce ragoût se suffit à lui-même, mais vous pouvez l'accompagner de riz blanc ou d’une belle tranche de pain de campagne. Peut-on congeler ce plat ?
Absolument. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer en portions au congélateur.