Recette d’Œufs à l’Espagnole
Les œufs à l’espagnole sont un plat savoureux et coloré, préparé avec une sauce tomate aux poivrons, parfumée au paprika, et garni de jambon serrano ou de chorizo. Idéal pour un repas rapide et réconfortant, servi avec du pain croustillant ou une salade verte.
Ingrédients
- 6 œufs
- 4 tomates mûres ou 1 boîte de tomates concassées
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 100 g de jambon serrano ou chorizo
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika doux fumé
- Sel et poivre au goût
- Persil frais haché pour garnir
Instructions
- Préparer les ingrédients : émincer l’oignon et l’ail, couper les poivrons en dés. Si tomates fraîches : ébouillanter, peler et concasser.
- Préparer la sauce : dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter les poivrons et cuire 5 min.
- Ajouter les tomates concassées, assaisonner de sel, poivre et paprika. Laisser mijoter 10–15 min à feu doux.
- Cuire les œufs : dans une autre poêle, chauffer un peu d’huile d’olive. Casser les œufs, couvrir et cuire 3–4 min jusqu’à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants.
- Assembler : déposer les œufs sur des assiettes, napper généreusement de sauce, ajouter le jambon serrano ou chorizo, parsemer de persil frais.
- Servir immédiatement avec du pain croustillant ou une salade verte.
Notes
💡 Astuces et Variantes
- ➕ Remplacer le jambon serrano par du bacon ou du jambon de Parme.
- 🌱 Version végétarienne : omettre la charcuterie et ajouter champignons ou courgettes.
- 🧀 Parsemer de fromage râpé (manchego, parmesan) avant de servir.
- 🍅 Intensifier la sauce avec des tomates rôties au four.
📦 Conservation
- Sauce tomate : jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur.
- Œufs cuits : se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur (à préparer idéalement au moment du service).
- Réchauffer doucement la sauce avant d’ajouter des œufs frais cuits.
🥗 Nutrition (par portion, estimation)
- calories: 310 kcal
- protein: 17 g
- fat: 21 g
- saturatedFat: 6 g
- carbohydrate: 14 g
- sugar: 8 g
- fiber: 3 g
- sodium: 750 mg
❓ FAQ
Puis-je utiliser des tomates en conserve ?Oui, les tomates concassées en conserve sont parfaites et font gagner du temps. Peut-on préparer à l’avance ?
Oui, préparez la sauce à l’avance. Les œufs doivent être cuits juste avant le service. Peut-on remplacer le jambon serrano ?
Oui, par du chorizo, du jambon de Parme ou même du bacon croustillant. Comment adapter en version végétarienne ?
Supprimer le jambon/chorizo et ajouter des légumes comme champignons, courgettes ou aubergines.