Recette du Rougail Saucisses Réunionnais
Découvrez la recette authentique du rougail saucisses réunionnais, un plat emblématique de la cuisine créole. Saucisses bien grillées, sauce tomate épicée et parfumée, ce plat réconfortant se déguste traditionnellement avec du riz et des grains.
Equipment
- Marmite ou cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Spatule en bois
- Pilons et mortier (pour écraser le piment, facultatif)
Ingrédients
🥄 Ingrédients
Pour le rougail saucisses
- 8 saucisses créoles fumées 🌭 ou saucisses de Toulouse
- 5 tomates bien mûres 🍅
- 3 oignons 🧅
- 3 piments oiseaux ou 3 gros piments 🌶️ facultatif
- 1/2 zeste de combava râpé 🍋 facultatif
- 2 tiges d’oignons verts cébette
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol 🫒
- Sel et poivre au goût 🧂
Instructions
👩🍳 Étapes de Préparation
1️⃣ Préparation des ingrédients
- Faire bouillir les saucisses pendant 5 minutes pour les dégraisser. Égouttez-les et coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm.
- Émincez les oignons en fines lamelles.
- Coupez les tomates en petits dés.
- Écrasez les piments au pilon si vous souhaitez un plat relevé.
- Ciselez les tiges d’oignons verts pour la touche finale.
2️⃣ Cuisson du rougail saucisses
- Dans une marmite, faites dorer les saucisses avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien roussies.
- Ajoutez les oignons émincés, laissez-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les tomates et les piments écrasés (facultatif), puis laissez cuire à couvert 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates compotent.
- Versez un peu d’eau (juste à hauteur des saucisses) et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. La sauce doit réduire et légèrement accrocher à la marmite, on dit qu’elle doit être bien "croutée".
3️⃣ Finalisation & Service
- Parsemez de tiges d’oignons verts ciselés avant de servir.
- Servez chaud avec du riz blanc et des grains (lentilles ou haricots rouges).
Notes
🍽️ Accompagnements Idéaux
✔️ Riz blanc parfumé 🍚✔️ Lentilles de Cilaos ou haricots rouges
✔️ Achards de légumes 🥕
🌟 Conseils & Astuces
✔️ Utilisez des saucisses fumées pour plus de saveur.✔️ Ne mixez pas la sauce, elle doit rester avec des morceaux.
✔️ Ajoutez du combava râpé en fin de cuisson pour un parfum authentique.
✔️ Le rougail est encore meilleur le lendemain après avoir reposé.
🍷 Quel Vin Servir avec le Rougail Saucisses ?
- Un vin rouge épicé comme un Côtes-du-Rhône ou un Syrah
- Une bière blonde bien fraîche 🍺