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Tajine de poulet aux olives et citron

Ce tajine marocain traditionnel associe le poulet tendre, les olives vertes et les citrons confits pour un plat parfumé et convivial. Idéal à partager en famille ou entre amis, ce tajine savoureux est un incontournable de la cuisine méditerranéenne.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Type de plat Plat principal
Cuisine Marocaine
Portions 4 Personnes
Calories 430 kcal

Ingrédients
  

  • 4 cuisses de poulet
  • 200 g d’olives vertes dénoyautées
  • 2 citrons confits ou citrons frais blanchis
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 c. à café de gingembre moulu
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de cumin
  • 1/2 c. à café de cannelle en poudre
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 tasse de bouillon de volaille
  • Sel et poivre au goût

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients : Émincez les oignons, hachez l’ail, la coriandre et le persil. Coupez les citrons confits en quartiers.
  • Saisir le poulet : Dans un tajine ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les cuisses de poulet. Réservez.
  • Faire revenir les oignons : Ajoutez les oignons et l’ail dans la même cocotte, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez toutes les épices et mélangez.
  • Mijoter le tajine : Replacez le poulet, ajoutez le bouillon et les citrons confits. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 45 min à 1 h à feu doux.
  • Ajouter les olives : 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  • Servir : Parsemez de coriandre et persil frais. Servez chaud avec du couscous, du riz ou du pain marocain.

Notes

astucesEtVariantes:
  • Ajoutez une pincée de safran pour un arôme encore plus raffiné.
  • Si vous n’avez pas de citrons confits, blanchissez des quartiers de citron frais.
  • Vous pouvez remplacer le poulet par de l’agneau ou du poisson selon vos envies.
conseilsDeService:
  • Servez le tajine directement dans le plat en terre cuite pour un effet authentique.
  • Garnissez de coriandre fraîche et de rondelles de citron confit pour la présentation.
  • Accompagnez de couscous, riz basmati ou pain marocain (khobz).
conseilsDeConservation:
  • Réfrigération : jusqu’à 3 à 4 jours au frais, dans un récipient hermétique.
  • Congélation : jusqu’à 3 mois, bien emballé. Décongelez doucement au réfrigérateur.
  • Réchauffage : à feu doux en cocotte ou au four à 160°C, recouvert d’aluminium.
FAQ:
  1. Peut-on utiliser des blancs de poulet ?
    Oui, mais ajoutez-les vers la fin pour éviter qu’ils ne sèchent.
  2. Que faire si je n’ai pas de citrons confits ?
    Utilisez des citrons frais blanchis ou marinez-les vous-même au sel et citron quelques jours.
  3. Peut-on préparer le tajine à l’avance ?
    Oui, il est encore meilleur le lendemain car les saveurs s’imprègnent davantage.
  4. Quels accompagnements choisir ?
    Couscous, riz basmati, pain marocain, salade de crudités ou légumes grillés.
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