Tapenade de Tomates
Une tapenade méditerranéenne revisitée à base de tomates séchées, d’olives noires et d’aromates. Une tartinade douce, parfumée et gourmande, idéale pour l’apéritif, les salades, les bruschettas ou en accompagnement de viandes et légumes grillés.
Ingrédients
- 150 g de tomates séchées à l’huile, égouttées
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 1 filet de jus de citron ≈ 1 c. à soupe
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou plus si nécessaire
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence facultatif
- Quelques feuilles de basilic frais optionnel, pour la décoration
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préparer les ingrédients : Égouttez les tomates séchées et hachez grossièrement l’ail.
- Mixer : Dans un robot culinaire, mixez les tomates séchées, les olives, l’ail et les câpres avec le jus de citron et les herbes de Provence.
- Ajuster la consistance : Ajoutez l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir une texture onctueuse mais légèrement granuleuse.
- Assaisonner : Goûtez puis ajustez le sel et le poivre (attention, les câpres et olives sont déjà salés).
- Servir : Transférez dans un bol, décorez de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive.
Notes
💡 Astuces et Variantes
- 🌿 Ajoutez quelques anchois pour une version plus proche de la tapenade traditionnelle.
- 🥜 Remplacez les câpres par des pignons grillés pour une saveur plus douce.
- 🍝 Utilisez-la comme sauce pour pâtes, ou garniture pour pizza, omelettes et bruschettas.
📦 Conservation
- Réfrigérateur : jusqu’à 5 jours dans un bocal hermétique, couvert d’un filet d’huile d’olive.
- Congélateur : jusqu’à 3 mois, dans un bac à glaçons ou un petit pot. Décongeler au réfrigérateur avant utilisation.
❓ FAQ
Quelle est la différence avec la tapenade classique ?La tapenade traditionnelle est surtout à base d’olives et d’anchois. Ici, les tomates séchées apportent douceur et une saveur sucrée-salée originale. Puis-je utiliser des tomates fraîches ?
Non, elles sont trop aqueuses. Seules les tomates séchées (à l’huile ou réhydratées) garantissent la texture et l’intensité de goût. Peut-on préparer cette tapenade à l’avance ?
Oui, elle est même meilleure après quelques heures au réfrigérateur, lorsque les saveurs se sont bien mariées. Comment la servir autrement qu’à l’apéritif ?
Mélangée à des pâtes, en garniture sur une pizza, dans un sandwich méditerranéen ou pour accompagner du poisson grillé.