Tarte à la Rhubarbe de Mamie
Une tarte rustique et authentique à la rhubarbe comme la faisait Mamie, avec une pâte croustillante et une garniture acidulée juste ce qu’il faut, adoucie par une crème onctueuse. Un dessert familial et gourmand, parfait au goûter comme en fin de repas.
Ingrédients
- 1 pâte brisée maison ou du commerce
- 500 g de rhubarbe fraîche ou décongelée et bien égouttée
- 100 g de sucre ajustez selon l’acidité de la rhubarbe
- 2 œufs
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à soupe de farine facultatif, pour absorber le jus de la rhubarbe
Instructions
- Préparer la rhubarbe : Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons de 1–2 cm. Saupoudrez de 50 g de sucre et laissez dégorger 1 heure (ou toute la nuit). Égouttez bien.
- Préparer la pâte : Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Étalez la pâte dans un moule beurré et piquez-la à la fourchette. Vous pouvez la précuire 10 min à blanc pour plus de croustillant.
- Garnir : Répartissez la rhubarbe sur le fond de tarte. Saupoudrez de farine si nécessaire.
- Préparer l’appareil : Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème, le sucre restant et le sucre vanillé. Versez ce mélange sur la rhubarbe.
- Cuisson : Enfournez 35 à 40 min, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et la garniture bien prise.
- Service : Laissez tiédir avant de servir. Dégustez nature, avec de la glace vanille, de la crème chantilly ou un coulis de fruits rouges.
Notes
💡 Astuces de Mamie
- Macération : indispensable pour réduire l’acidité de la rhubarbe.
- Plus de douceur : remplacez une partie du sucre par du miel.
- Croquant gourmand : ajoutez des amandes effilées ou un peu de poudre d’amandes dans le fond de tarte.
- Variantes : mélangez rhubarbe + fraises ou framboises pour une tarte encore plus fruitée.
📦 Conservation
- Réfrigérateur : 3 à 4 jours, bien couverte.
- Congélateur : jusqu’à 2 mois, emballée dans du film alimentaire + alu. Décongeler au frigo et réchauffer légèrement au four.
❓ FAQ
1. Comment réduire l’acidité de la rhubarbe ?En la faisant dégorger avec du sucre quelques heures (ou une nuit) avant cuisson. 2. Puis-je utiliser de la rhubarbe congelée ?
Oui, à condition de bien l’égoutter avant de l’incorporer. 3. Comment éviter une pâte détrempée ?
Précuisez-la à blanc et saupoudrez le fond de farine, sucre ou poudre d’amandes. 4. Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui, elle se conserve 3–4 jours au frais et peut aussi être congelée.
🥗 Nutrition (par part, estimation)
- calories: 290 kcal
- fat: 15 g
- saturatedFat: 8 g
- carbohydrate: 32 g
- sugar: 18 g
- fiber: 2 g
- protein: 5 g
- sodium: 90 mg
- cholesterol: 85 mg