Tiramisu Caramel Beurre Salé et Pommes Poêlées
Cette revisite automnale du tiramisu mêle la douceur fondante des pommes poêlées, l’intensité du caramel beurre salé, et l’onctuosité de la crème mascarpone. Un dessert raffiné, sans alcool, parfait pour clôturer un repas de saison tout en gourmandise.
Ingrédients
🍏 Pour les pommes poêlées :
- 4 pommes Golden ou Pink Lady, pelées et coupées en dés
- 30 g de beurre doux
- 2 c. à soupe de sucre roux
- 1 c. à café de cannelle facultatif
🍮 Pour le caramel au beurre salé :
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre demi-sel
- 100 ml de crème liquide entière
🥄 Pour la crème mascarpone :
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs blancs et jaunes séparés
- 60 g de sucre
- 1 c. à café d’extrait de vanille
🧁 Pour le montage :
- 200 g de biscuits à la cuillère ou spéculoos
- 1 tasse de café noir facultatif
- Cacao en poudre pour la décoration
Instructions
Préparer les pommes
- Faites fondre le beurre dans une poêle.
- Ajoutez les pommes, le sucre roux et la cannelle.
- Faites cuire 10–12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Réservez.
Préparer le caramel
- Faites fondre le sucre seul jusqu’à ce qu’il devienne ambré.
- Hors du feu, ajoutez le beurre, puis la crème liquide en filet tout en remuant.
- Remettez sur feu doux si besoin. Laissez refroidir.
Préparer la crème
- Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez mascarpone et vanille.
- Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement.
Montage
- Trempez les biscuits dans le café (si utilisé) et placez-les au fond d’un plat.
- Ajoutez les pommes, un filet de caramel, puis une couche de crème.
- Répétez les couches. Terminez par la crème et saupoudrez de cacao.
- Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Notes
🍽 Conseils de Service
- Température : sortez le tiramisu 15 min avant dégustation.
- Présentations individuelles : parfait en verrines pour un effet chic.
- Décor : copeaux de chocolat, caramel, chantilly, fruits secs torréfiés.
❄️ Conseils de Conservation
- Réfrigérateur : 2 à 3 jours bien couvert.
- Congélation : possible en portions individuelles sans le caramel (risque de texture granuleuse).
- Astuce : préparez le caramel séparément et ajoutez-le au moment du service.
🔄 Variantes Gourmandes
- Pommes → Poires : pour une version hivernale
- Café → Lait vanillé : pour une version enfant-friendly
- Spéculoos → Pain d’épices : pour une touche de Noël
- Caramel → Coulis de fruits rouges : pour plus de légèreté
📊 Valeurs Nutritionnelles (estimées pour 1 part sur 8)
- Calories : ~350 kcal
- Protéines : ~6 g
- Lipides : ~20 g
- Glucides : ~35 g
- Fibres : ~2 g
❓ FAQ
→ Peut-on le faire la veille ?Oui, c’est même recommandé pour plus de tenue et de goût. → Peut-on remplacer le caramel ?
Oui, par un caramel doux ou un coulis aux fruits. → Peut-on ajouter de l’alcool ?
Oui, une liqueur de caramel ou de pomme peut être ajoutée au caramel ou au liquide de trempage. → Les biscuits deviennent-ils trop mous ?
Trempez-les brièvement pour éviter qu’ils ne se désagrègent.