Zaalouk : Caviar d'aubergines marocain à préparer à l'avance
Le Zaalouk est une salade marocaine aux aubergines et tomates, relevée avec du cumin, de l'ail, du paprika et de l'huile d'olive. Elle se sert froide ou tiède et est idéale à préparer à l'avance, car elle se bonifie avec le temps.
Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 tomates
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’un demi-citron
- 1 poignée de coriandre fraîche
Instructions
- Cuisson des aubergines : Piquez les aubergines avec une fourchette puis enfournez-les entières à 200°C pendant 25 minutes. Sinon, coupez-les en cubes et faites-les revenir à la poêle avec de l’huile d’olive pendant 15–20 minutes.
- Préparation des tomates : Pelez et coupez les tomates en morceaux, puis faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive.
- Épices et assaisonnement : Ajoutez le concentré de tomate, le cumin, le paprika, l’ail râpé, le sel et le poivre. Mélangez.
- Assemblage : Écrasez les aubergines cuites et incorporez-les dans la sauce tomate. Faites mijoter le tout.
- Finition : Ajoutez le jus de citron et la coriandre fraîche hachée. Mélangez, laissez tiédir ou refroidir avant de servir.
Notes
- Calories : 120 kcal
- Matières grasses : 8 g
- Glucides : 10 g
- Protéines : 2 g