Tag: Plat mijoté

Un plat marocain chaleureux, simple à préparer et parfait pour partager Cette recette met en valeur des morceaux de poulet dorés, des oignons fondants et des épices chaudes. La cuisson lente sous un couvercle conique concentre les arômes et garde la viande moelleuse. On suit une méthode en trois temps : marinade rapide, saisie pour colorer, puis mijotage tranquille. En fin de cuisson, on ajoute les olives et les citrons pour une touche acidulée et brillante. Un plat à tajine en terre cuite offre le rendu traditionnel, mais une cocotte ou une sauteuse à fond épais fonctionne très bien. Comptez environ 1 h 20 à 1 h 30 de cuisson selon les morceaux. Variantes faciles : citron frais ou confit, ajout d'amandes pour le croquant, ou liaison légère à la fécule. Pour une idée d'accompagnement léger, découvrez aussi notre recette de saumon au Tajine de poulet aux olives et citron Points clés Plat parfumé et accessible pour la semaine ou le week-end. Trois étapes simples : marinade, saisie, mijotage. La vapeur sous couvercle concentre les saveurs. Flexibilité sur les ingrédients et le matériel. Résultat : viande fondante et sauce courte, parfaite avec semoule. Un plat marocain réconfortant et parfumé, prêt à cuisiner dès aujourd’hui Voici un plat marocain qui embaume la maison et se prépare sans complication. On le cuit traditionnellement dans un plat en terre avec un couvercle conique qui récupère la vapeur et concentre les arômes. Commencez par une marinade d'épices (ras-el-hanout, cumin, coriandre, gingembre). Saisissez les morceaux quelques minutes à feu vif pour colorer la peau, puis ajoutez oignons et ail. Mouillez avec environ 250 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à tendreté. En fin de cuisson, incorporez les olives et le citron, puis servez bien chaud. Si vous n’avez pas le plat en terre, une cocotte ou une sauteuse à fond épais fait très bien l’affaire. Accompagnez de semoule aux grains aérés qui absorbera la sauce parfumée. Simplicité : ingrédients faciles et méthode accessible. Astuce : le plat gagne en goût après un repos court. Idée : pour varier, ajoutez des amandes juste avant de servir. Pour une autre suggestion d'entrée raffinée, découvrez notre terrine de Saint-Jacques épicée en nouvelle fenêtre. Tajine de poulet aux olives et citron — ingrédients, épices et ustensiles Un bon résultat commence par des produits frais et des proportions claires. Choisissez un poulet entier découpé ou 4 cuisses/8 pilons selon votre appétit. La base : oignons (1–3 selon la taille), 2–5 gousses d'ail, 70–180 g d'olives (mélange vert/violet possible) et ½ à 2 citrons (frais ou confits). Épices : ras-el-hanout, cumin, coriandre moulue, gingembre et poivre — le ras-el-hanout est le pilier. Ajoutez de la coriandre fraîche ciselée en fin de cuisson pour la fraîcheur. Option croquante : 50 g d'amandes légèrement torréfiées. Matières grasses et ustensiles : un filet d'huile d'olive pour l'assise; complétez par une huile neutre pour saisir si besoin. Pour le matériel, un plat tajine en terre avec couvercle conique est idéal. Sinon, une cocotte ou une sauteuse à fond épais fera très bien l'affaire. Pour un accompagnement simple et savoureux, pensez à cette poêlée d'aubergines à la tomate. Étapes clés de la recette: marinade, cuisson douce et touche finale Voici la méthode pas à pas pour obtenir une viande tendre et une sauce parfumée. Respectez les temps et les gestes pour un résultat constant. Mariner : enrobez les morceaux avec le filet d’huile et le mélange d’épices (ras‑el‑hanout, cumin, coriandre, gingembre, poivre). Laisser 2 heures au frais améliore nettement la saveur. Saisir : colorez chaque face 2–3 minutes à feu vif pour créer des sucs. Réservez puis compotez les oignons à couvert une dizaine de minutes. Mouiller avec environ 250 ml d’eau et cuire très doucement, couvercle en place. Mijotez 40 + 40 minutes en remuant délicatement et en ajoutant un trait d’eau si nécessaire pour éviter que ça accroche. Ajoutez les olives et les citrons en fin de cuisson pour 10 minutes afin de préserver leur parfum. Ajustez le jus et rectifiez sel et poivre. Lier la sauce : 1 c. à s. de fécule diluée si besoin. Dorer : 5 minutes sous le grill à 180 °C pour une peau croustillante. Finition : parsemer de coriandre fraîche avant de servir. Conseils du chef: variantes, accompagnements et idées de service Adoptez ces petites touches du chef pour transformer votre plat en moment mémorable. Préférez un poulet fermier, élevé en plein air, pour une chair plus goûteuse et une sauce plus riche. Pour une version végétale, remplacez la volaille par un assortiment de carottes, navets, pommes de terre et pois chiches. Les légumes supportent parfaitement la cuisson douce et les épices. Ajoutez environ 50 g d'amandes torréfiées pour le croquant. Variez les olives : surtout vertes pour la tradition, ou mélangez avec quelques olives violettes pour la couleur. Citron frais pour la vivacité, confits pour la profondeur; zestez un peu avant de servir. Choisissez l'accompagnement selon l'envie : semoule aérée, pommes de terre fondantes ou petites pâtes. Au dressage, parsemez de coriandre, un tour de poivre et un discret filet huile d'argan pour une finition élégante. Si la sauce est trop fluide, liez avec une cuillerée de fécule diluée. Pour un service convivial, présentez le tout dans le plat tajine à table. Pour une idée d'accompagnement crémeux, essayez aussi ces crevettes et pennes crémeuses. Conclusion En résumé, quelques étapes maîtrisées suffisent pour un plat familial riche en parfums. Mariner, saisir brièvement, compoter l'oignon, puis laisser mijoter avec juste un trait d'eau. Intégrer les olives et le citron en fin de cuisson préserve leur éclat. Respectez les temps : 2–3 minutes de saisie par face, 10 minutes pour compoter, puis 1 h 20 à 1 h 30 de mijotage. Ajustez le jus, poivrez, ou liez légèrement si nécessaire. Servez dans le plat tajine pour garder la chaleur. Envie d’un accompagnement convivial ? Essayez ces galettes de pommes de terre pour compléter la recette. Partagez vos variations : type d'olive, dose de citron ou touche d'amandes. FAQ Quel type de morceaux de volaille utiliser pour cette recette ? Préférez des cuisses ou des pilons pour une chair juteuse et une cuisson lente réussie. Les blancs conviennent mais sèchent plus vite; adaptez le temps de cuisson en conséquence. Peut-on remplacer les citrons confits par du citron frais ? Oui. Le citron confit apporte une amertume douce et une profondeur saline. Le citron frais donne de la fraîcheur : ajoutez-le en fin de cuisson pour préserver le zeste et le jus. Quel est le meilleur ustensile pour cuire ce plat ? Un plat en terre cuite à couvercle conique ou une cocotte en fonte fonctionne très bien. La terre conserve la chaleur et concentre les arômes; la cocotte est plus pratique sur une cuisinière moderne. Faut-il ajouter beaucoup d’eau pendant la cuisson ? Non. Ajoutez juste assez d’eau ou de bouillon pour couvrir partiellement les morceaux afin d’obtenir une sauce nappante. La cuisson douce sous couvercle concentre les saveurs sans noyer le plat. Combien de temps mariner la viande pour un bon résultat ? Une marinade d’au moins 1 heure au frais améliore l’arôme. Pour une saveur optimale, laissez mariner 4 à 12 heures. Si vous êtes pressé, 30 minutes avec du sel et des épices restent utiles. Quelles épices sont indispensables dans le mélange ? Un mélange simple de cumin, coriandre, gingembre et poivre, complété d’un ras-el-hanout si vous en avez, suffit pour un profil aromatique équilibré. Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Oui. Il se réchauffe très bien. Conservez au frais et réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Les saveurs s’intensifient au repos. Quels accompagnements recommandez-vous ? Semoule, pommes de terre rôties ou pâtes courtes sont d’excellents choix. Parsemez d’amandes grillées et d’un filet d’huile d’olive ou d’argan pour la finition. Comment équilibrer l’assaisonnement en fin de cuisson ? Goûtez la sauce et ajustez sel, poivre et jus de citron. Ajoutez de la coriandre fraîche hachée pour relever le plat sans alourdir la sauce. Existe-t-il des variantes végétariennes ? Remplacez la volaille par des gros morceaux de légumes racines, du chou-fleur ou du tofu ferme. Prolongez la cuisson jusqu’à tendreté et adaptez les épices selon le légume choisi. 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