Hachis Parmentier de Grand-Mère
Le hachis parmentier est un grand classique de la cuisine familiale française. Avec sa purée onctueuse et sa viande mijotée, ce plat généreux est idéal pour un repas réconfortant.
Ingrédients
Pour la purée :
- 1,2 kg de pommes de terre type Bintje
- 20 cl de lait
- 80 g de beurre
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
Pour la garniture à la viande :
- 600 g de bœuf haché
- 1 oignon émincé
- 1 carotte râpée optionnel, pour plus de douceur
- 2 gousses d’ail hachées
- 10 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Pour gratiner :
- 100 g de fromage râpé Gruyère, Comté ou Emmental
- 20 g de chapelure optionnel
- 20 g de beurre pour le dessus
Instructions
1⃣ Préparer la purée :
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
- Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes.
- Égouttez-les puis écrasez-les en purée avec le beurre et le lait chaud.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade. Réservez.
2⃣ Préparer la viande :
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive.
- Faites revenir l’oignon, l’ail et la carotte râpée pendant 5 minutes.
- Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Incorporez le concentré de tomate et mélangez.
- Versez le bouillon, ajoutez le thym et le laurier, et laissez mijoter 10 minutes jusqu’à absorption du liquide.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
3⃣ Montage et cuisson :
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Dans un plat à gratin beurré, étalez la viande en première couche.
- Recouvrez avec la purée en lissant bien la surface.
- Parsemez de fromage râpé et de chapelure, puis ajoutez quelques noisettes de beurre.
- Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Notes
🔎 Notes
💡 Un hachis plus gourmand ? Ajoutez une couche de fromage fondu entre la viande et la purée.🥕 Astuce légumes cachés : Vous pouvez incorporer des petits pois ou du céleri râpé dans la viande.
🔥 Un gratin bien doré : Passez le plat sous le grill 2-3 minutes à la fin de la cuisson.
🍔 Variante : Vous pouvez remplacer le bœuf par du canard confit pour un hachis parmentier de canard !