👩‍🍳 Étapes de Préparation

1️⃣ Préparer la fondue de poireaux

• 1️⃣ Laver soigneusement les poireaux : Coupez les extrémités, retirez la première couche et rincez sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre.
• 2️⃣ Émincer finement les poireaux en rondelles.
• 3️⃣ Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle. Ajouter les poireaux et laisser cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
• 4️⃣ Ajouter le vin blanc, laisser réduire quelques minutes.
• 5️⃣ Incorporer la crème fraîche, assaisonner avec le sel, poivre et la muscade, puis laisser mijoter 5 minutes jusqu’à obtention d’une texture fondante.

2️⃣ Cuire les noix de Saint-Jacques

• 6️⃣ Sécher les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant pour éviter l’excès d’humidité.
• 7️⃣ Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive et le beurre à feu vif.
• 8️⃣ Saisir les Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement caramélisées.
• 9️⃣ Assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre juste avant de retirer du feu.

3️⃣ Dressage et service

• 🔟 Disposer un lit de fondue de poireaux au centre de chaque assiette.
• 1️⃣1️⃣ Déposer 3 noix de Saint-Jacques sur le dessus.
• 1️⃣2️⃣ Servir immédiatement, accompagné d’un filet de citron ou de ciboulette ciselée pour une touche de fraîcheur.