Boulettes à l’Italienne : Recette Traditionnelle Italienne

Un plat familial qui réchauffe les cœurs et rassemble la table. Cette recette traditionnelle met l’accent sur la mie de pain imbibée et le Parmesan, éléments clés pour obtenir une texture moelleuse et fondante.

La préparation reste simple : viande hachée, fromage, herbes et un peu de lait pour lier. Vous pouvez dorer les boulettes en poêle avant de les plonger dans une sauce tomate maison ou les cuire doucement directement dans la sauce pour un résultat plus tendre.

Comptez environ 30 minutes pour une sauce parfumée et 20 minutes de cuisson douce pour les boulettes. Servez avec des pâtes al dente ou du pain croustillant, puis parsemez de basilic frais et d’un tour de poivre.

Pour une version rapide et complémentaire, découvrez aussi une idée d’accompagnement pratique pommes de terre rôties aux herbes.

Points clés

• Recette simple et conviviale, idéale pour la famille.
• Le secret : mie de pain imbibée et Parmesan pour le moelleux.
• Deux méthodes : dorure puis mijotage ou cuisson directe en sauce.
• Temps indicatif : 30 minutes de sauce, 20 minutes pour cuire.
• Accompagnement : pâtes, légumes verts ou pain croustillant.

Une recette italienne authentique, facile et savoureuse à faire aujourd’hui

Un classique italien, facile à réaliser, qui emplit la cuisine d’arômes réconfortants.

La mie de pain imbibée de lait, mêlée à l’œuf et au parmesan, retient l’humidité de la viande et garantit des pièces moelleuses. Un peu d’ail, du persil ou du basilic, une pincée de sel et un filet d’huile olive suffisent pour parfumer sans masquer la tomate.

Deux méthodes fonctionnent : saisir pour une croûte dorée puis finir 10 minutes en sauce tomate, ou plonger crues et laisser mijoter environ 20 minutes pour un cœur tendre.

En quelques minutes de préparation on mélange, on façonne et on cuit. Les textures se jugent au toucher : souples, pas trop serrées, pour un rendu fondant.

Envie d’un accompagnement simple ? Essayez ces pommes de terre rôties aux herbes pour compléter le plat sans effort.

• Polyvalence : bœuf ou veau, herbes au choix.
• Astuce : goûtez la sauce une ou deux fois pendant le mijotage.

Ingrédients et ustensiles pour des boulettes à l’italienne réussies

La réussite commence par des ingrédients bien choisis et des outils adaptés. Voici une liste simple pour préparer la farce, la sauce et les accompagnements.

Pour la farce (4 personnes)

• Option veau : 450 g de veau haché, 150 g de parmesan frais râpé, 2 tranches de pain blanc imbibées de 60 ml de lait, 1 gousse d’ail, 10 g de persil, 1/2 c. à thé de sel, 1/2 c. à thé de fenouil, 1/4 c. à thé d’origan, 1/4 c. à thé de flocons de piment.
• Option bœuf : 400 g de bœuf haché, 1 œuf, 20 g de Parmigiano Reggiano, 20 g de chapelure, basilic, ail; un peu de farine pour fariner.

Pour la sauce

3 gousses d’ail, 1 feuille de laurier, 1/4 c. à thé de flocons de piment, 1 oignon, 796 ml de tomates italiennes entières (ou 300 g concassées), 30 ml d’huile d’olive, une pincée de sucre et du sel.

Accompagnements et ustensiles

• Spaghetti (cuisson 10–12 min), rapinis blanchis, pain croustillant, copeaux de Parmigiano Reggiano.
• Ustensiles : grande poêle/sauteuse antiadhésive, robot culinaire, grand bol, pilon, passoire, casserole pour pâtes.

« Façonnez chaque pièce avec environ 2 cuillères à soupe de farce pour une taille régulière. »

recette boulettes

Préparation pas à pas des Boulettes à l’Italienne

Voici la méthode détaillée pour obtenir une chair moelleuse et une sauce parfumée.

Préparer la mie et la chapelure. Réduisez le pain en chapelure au robot si besoin. Mélangez avec 60 ml de lait et laissez imbiber 5 minutes.

Mélanger la farce. Incorporez 450 g de viande, 150 g de parmesan, 1 œuf, ail, persil ou basilic, 1/2 c. à thé de sel, 1/2 c. à thé de fenouil, 1/4 c. à thé d’origan et une pincée de flocons de piment.

Façonnage et cuisson

Huiler légèrement les mains et façonner des pièces de ~30 ml (2 cuillères). Fariner très légèrement si vous souhaitez dorer.

Option 1 : saisir sur toutes les faces dans un filet d’huile olive à la poêle, puis mijoter 10 min dans la sauce. Option 2 : plonger crues dans la sauce, couvrir 10 min, découvrir et poursuivre 10 min.

Sauce tomate maison et dressage

Dorer 3 gousses d’ail avec une feuille de laurier et un peu de piment dans 30 ml d’huile olive. Ajouter 796 ml de tomates entières, mijoter 20–30 minutes et écraser au pilon. Ajuster sel et poivre.

« Façonnez des pièces lisses sans trop les serrer pour conserver le moelleux. »

• Cuire les spaghetti 10–12 min dans une eau bien salée (7–8 g/L).
• Napper les pâtes de sauce tomate, déposer les pièces, ajouter copeaux de parmesan et basilic frais.

Pour un accompagnement simple et réussi, essayez cette poêlée d’aubergines et mozzarella : poêlée d’aubergines.

Conclusion

Pour réussir ce plat, gardez l’équilibre entre une farce moelleuse et une sauce bien réduite.

Succès garanti si vous associez pain imbibé, parmesan et un assaisonnement simple. La sauce tomate doit mijoter 20–30 minutes pour développer les arômes.

Choisissez votre technique : dorer d’abord pour plus de goût ou cuire directement dans la sauce pour un cœur très tendre. Pour servir, nappez des pâtes al dente (10–12 minutes) et parsemez de copeaux de Parmigiano.

Préparez une grande fournée : ce plat se réchauffe bien et gagne en saveur le lendemain. Pour varier, testez d’autres recettes et accompagnez d’un filet d’olive en fin de cuisson pour la rondeur.

Pour une idée de pâtes adaptée, découvrez les tagliatelles crémeuses qui complètent bien cette recette boulettes.

FAQ

Quelle viande choisir pour des boulettes à l’italienne bien savoureuses ?

Pour un résultat moelleux et parfumé, optez pour un mélange de bœuf et de veau. Le veau apporte du fondant, le bœuf du goût. Vous pouvez aussi ajouter un peu de pancetta ou de mortadelle pour plus de profondeur.

Comment obtenir des boulettes tendres sans qu’elles deviennent sèches ?

Imbibez la mie de pain dans du lait avant de l’incorporer au mélange, ajoutez un œuf pour lier et évitez de trop travailler la viande. Une cuisson lente à feu moyen dans la sauce garde les boulettes juteuses.

Faut‑il paner les boulettes avant la cuisson ?

Une légère farine ou chapelure fine aide à obtenir une belle croûte à la poêle. Vous pouvez aussi cuire directement dans la sauce pour une texture plus douce. Les deux méthodes fonctionnent selon la finition désirée.

Quelle huile utiliser pour faire dorer les boulettes ?

L’huile d’olive extra vierge est idéale pour parfumer et dorer à la poêle. Pour une cuisson à température plus élevée, mélangez huile d’olive et un peu d’huile neutre pour éviter de fumer.

Comment préparer une sauce tomate maison riche en goût ?

Faites revenir oignon et ail doucement dans l’huile d’olive, ajoutez des tomates italiennes concassées, une feuille de laurier, une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité et laissez mijoter 20–30 minutes. Terminez par basilic frais et un filet d’huile.

Peut‑on cuire les boulettes directement dans la sauce ?

Oui. Après les avoir légèrement dorées (ou directement façonnées), plongez‑les dans la sauce bouillante et laissez mijoter 20–30 minutes. Elles cuiront uniformément et s’imprégneront des arômes.

Quels fromages utiliser pour parfumer la préparation ?

Le Parmigiano Reggiano râpé apporte une saveur umami et du liant. Vous pouvez remplacer ou compléter par du Pecorino Romano pour un goût plus marqué.

Quelles herbes et épices conviennent le mieux ?

Le basilic frais, le persil plat et l’origan séché sont classiques. Une pointe de fenouil ou de piment donne une touche italienne plus authentique. Salez et poivrez selon le goût.

Avec quoi servir ces boulettes pour un repas complet ?

Servez sur des spaghetti al dente nappés de sauce, accompagnez de pain croustillant et de copeaux de Parmigiano Reggiano. Les légumes rôtis ou des rapinis sautés complètent bien le plat.

Comment conserver et réchauffer les restes ?

Conservez les boulettes et la sauce séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur 3–4 jours. Réchauffez doucement à feu doux ou au four à 160 °C pour préserver la texture.

Peut‑on congeler les boulettes et la sauce ?

Oui. Disposez les boulettes refroidies sur une plaque pour les précongeler, puis transférez‑les en sachet. La sauce se congèle très bien dans des bocaux. Consommez sous 2–3 mois pour une qualité optimale.

Comment adapter la recette pour des besoins sans gluten ?

Remplacez la mie de pain et la chapelure par du pain sans gluten ou de la chapelure d’amande. Vérifiez que les condiments et le fromage respectent vos contraintes alimentaires.