Découvrez la Recette de Tarte à la Rhubarbe de Mamie

Un classique du printemps, préparé autrefois quand le jardin offrait ses tiges acidulées. Cette version familiale reste simple et généreuse.

La base : une pâte sablée beurrée, un fond piqué, puis 500 g de rhubarbe frais dégorgé deux heures au sucre. L’appareil unit œufs, sucre vanillé et crème fraîche pour adoucir l’acidité.

Cuisson conseillée : 60 minutes à 170°C dans un moule de 24 cm, puis repos. Variante : 700 g et 35–40 minutes à 180°C selon votre four et l’épaisseur des fruits.

Astuce rapide : dégorgez à froid 1–2 heures ou pochez les morceaux quelques minutes à la poêle pour gagner du temps.

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Points clés

• Préparer la pâte et dégorger 2 heures pour 500 g de rhubarbe.
• Appareil simple : œufs, sucre vanillé et crème fraîche.
• Cuire 60 min à 170°C, adapter selon le poids des fruits.
• Variante rapide : poêler la rhubarbe si vous manquez de temps.
• Idéale au printemps, moule 24 cm recommandé.
• Recette accessible aux débutants, valeurs nutritionnelles indicatives.

Une douceur de saison, simple et authentique

Rien de tel qu’un dessert de saison préparé avec peu d’ingrédients et du temps. Cette recette met en valeur un fruit humble mais expressif : son acidité apporte du caractère sans alourdir le palais.

Le geste est simple en cuisine. Préparer la pâte, dégorger les tiges, monter l’appareil et enfourner suffisent pour une réussite maison. Le niveau est facile, idéal pour un week‑end en famille.

Deux cadences sont possibles. Pour une version rapide, comptez 30 minutes de préparation puis 35–40 minutes de cuisson à 180°C. Pour une garniture très fondante, dégorgez 2 heures avec 3 c. à s. de sucre puis cuisez 60 minutes à 170°C.

« Peu d’ingrédients, beaucoup de partage »

La base s’adapte : selon la saison, vous pouvez remplacer ou marier ce fruit avec d’autres pour varier vos tartes. Ces repères simples vous garantissent une belle réussite sans stress, même si c’est la première fois que vous réalisez une pâte maison.

• Meilleure période : printemps.
• Préparation rapide : 30 min.
• Cuisson rapide : 35–40 min à 180°C ou lente : 60 min à 170°C après dégorgement.

Ingrédients, pâte et ustensiles pour une tarte réussie à la maison

Avant de commencer, regroupons la pâte, la garniture et le matériel indispensable. Une bonne préparation en amont évite les hésitations pendant le montage.

Pour la pâte maison

Ingrédients : 250 g de farine, 125 g de beurre froid en petits cubes, 50 g de sucre, 1 pincée de sel, 1 œuf. Optionnel : 30 g de poudre d’amandes pour un fond tarte plus riche. Mélangez rapidement, formez une boule et laissez reposer 20–30 minutes au frais.

Pour la garniture

Préparez 500–700 g de tiges coupées en morceaux d’1–2 cm. Pour l’appareil : 3 œufs, 150 g de sucre (à ajuster selon l’acidité), 1 sachet de sucre vanillé et 20–50 cl de crème ou crème fraîche selon la texture souhaitée.

Ustensiles et moule

Munissez-vous d’un saladier, d’une passoire pour égoutter, d’un rouleau pour étaler et d’un fouet ou batteur pour l’appareil. Le moule de 24 cm est recommandé pour un bon équilibre entre fond et garniture.

• Astuce : beurrez et farinez le moule puis piquez le fond pour éviter les boursouflures.
• Taillez les morceaux régulièrement pour une cuisson homogène.
• Reposez la pâte 20–30 minutes pour limiter le retrait à la cuisson.

« Préparer son matériel avant d’attaquer simplifie chaque étape. »

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Tarte à la Rhubarbe de Mamie — la méthode pas à pas

Préparation : commencez par éplucher les tiges, retirer les fils et couper en dés réguliers d’1–2 cm. Pour limiter l’eau, saupoudrez 3 c. à s. de sucre et laissez dégorger 1–2 heures, ou saisissez quelques minutes à feu doux puis égouttez.

Fond : étalez la pâte choisie (sablée ou brisée), beurrez et farinez votre moule tarte, puis piquez le fond pour une cuisson uniforme. Pour absorber l’humidité, saupoudrez un voile de biscotte émiettée ou de poudre d’amandes.

Appareil : dans un saladier, blanchissez les œufs et le sucre au fouet. Ajoutez le sucre vanillé puis incorporez la crème petit à petit jusqu’à obtenir une texture lisse.

Assemblage et cuisson : répartissez les morceaux bien égouttés sur le fond, versez l’appareil pour couvrir les fruits. Enfournez selon votre choix : 60 minutes à 170°C pour une garniture fondante, ou 35–40 minutes à 180°C pour une cuisson plus rapide.

« Surveillez la couleur dorée et un léger tremblé au centre : c’est le signe d’une cuisson parfaite. »

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Astuces, temps et tours de main pour une tarte bien cuite

Le secret d’une belle garniture tient souvent à la gestion de l’humidité. Dégorgez 1–2 heures au sucre en passoire pour préserver les morceaux ou compotez quelques minutes à feu doux puis jetez l’eau pour gagner du temps.

Égoutter soigneusement limite l’eau rendue pendant la cuisson et protège le fond. Saupoudrez légèrement le fond tarte d’un absorbant (biscotte ou poudre d’amandes) pour garder une pâte croustillante.

Choisissez la cuisson en fonction de la tenue souhaitée : 30 minutes à 200°C pour un flan léger, 35–40 minutes à 180°C pour un résultat équilibré, ou 60 minutes à 170°C pour une texture très fondante.

• Remuez l’appareil dans le saladier juste avant de verser pour répartir les sucres.
• Taillez des morceaux réguliers pour une cuisson uniforme et une belle coupe.
• Utilisez un moule de 24 cm comme repère pour ces temps.

Surveillez la dorure des bords et un centre à peine tremblotant pour arrêter le four au bon moment. Laissez tiédir 15–20 minutes avant de découper : l’appareil, riche en œufs et crème, se fige et la garniture tient mieux.

« Une bonne préparation en amont évite les surprises au moment de servir. »

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Variations gourmandes autour de cette recette

Explorez quelques variations gourmandes pour donner une nouvelle personnalité à cette recette. Chacune reste facile et conserve le même fond et l’appareil, avec de petits ajustements de temps et de sucre.

Version meringuée : montez 2–3 blancs d’œufs avec 100–150 g de sucre. Étalez sur la surface et passez 3 à 5 minutes sous le gril, en surveillant pour ne pas dessécher.

Rhubarbe-fraises de saison : associez environ 400 g de rhubarbe et 300 g de fraises. Coupez les fraises en quartiers pour limiter l’eau. Ajustez le sucre selon la maturité des fruits.

Version alsacienne : ajoutez une pointe de cannelle et remplacez une partie de la crème par une préparation plus épaisse pour obtenir un esprit flan réconfortant.

• Pâte levée : idéale si la garniture rend beaucoup d’humidité.
• Pâte sucrée : apporte du croquant et un goût plus marqué.
• Ces options restent compatibles avec cette recette : mêmes gestes, quelques minutes et degrés à ajuster.

« Un court passage au gril suffit pour colorer la meringue sans la rendre sèche. »

Nutrition, saison et sécurité alimentaire

Avant d’enfourner, quelques repères simples aident à mieux préparer et conserver ce dessert. La rhubarbe reste un choix léger et intéressant pour la cuisine de printemps.

Apports et calories

Repère nutritionnel : environ 15 kcal pour 100 g. Ces tiges apportent des fibres et du calcium, ce qui en fait un fruit léger à intégrer dans une recette équilibrée.

Saison et conservation

La meilleure saison s’étend du printemps au début de l’été, quand les tiges sont tendres. Pour utiliser hors saison, coupez, blanchissez puis congelez des morceaux : ils garderont bien leur texture à la décongélation.

Précautions et cuisson

Ne consommez jamais les feuilles, elles sont toxiques. Choisissez des tiges fermes et colorées pour une bonne tenue en cuisson. Enfournez dans un four préchauffé à 170–180°C et notez vos minutes idéales selon votre appareil.

« Une touche de crème fraîche dans l’appareil apporte du fondant sans alourdir le dessert. »

• kcal : ~15 pour 100 g.
• Saison : printemps – début d’été.
• Sécurité : utilisez seulement les tiges fraîches, jamais les feuilles.
• Cuisson : 170–180°C selon la texture désirée.

Conclusion

Pour conclure, ce dessert unit la vivacité du fruit et la douceur de l’appareil pour un résultat plein de caractère.

Repères essentiels : dégorgez 1–2 heures au sucre ou pochez quelques minutes à la poêle; cuisez 35–40 min à 180°C ou 60 min à 170°C; utilisez un moule 24 cm; laissez reposer avant de découper.

La pâte reste une base facile à personnaliser. Choisissez la cadence courte pour gagner du temps, ou la cuisson douce pour une texture fondante.

N’hésitez pas à imprimer recette pour l’avoir sous la main et à partager vos ajustements en commentaires : quantité de sucre, durée, moule ou variations saisonnières.

Envie d’un plus ? Congelez des tiges pour retrouver cette saveur toute l’année et découvrez des accompagnements gourmands comme tartufata maison.

FAQ

Quelle est la meilleure saison pour préparer cette recette ?

Le printemps reste la saison idéale. Les tiges sont alors tendres et moins filandreuses. Vous pouvez aussi congeler des morceaux cueillis en saison pour en profiter hors période.

Comment éviter que la garniture devienne trop humide ?

Laisser dégorger les morceaux au sucre environ 30 minutes ou les passer rapidement à la poêle réduit l’eau. Saupoudrer le fond de tarte de poudre d’amandes ou de biscotte émiettée absorbe l’humidité.

Quelle pâte choisir pour un fond réussi ?

Une pâte sablée apporte du fondant, une brisée reste légère. Pour un goût riche, ajoutez un peu de poudre d’amandes. Étalez sur un moule beurré de 24 cm et piquez le fond avant la cuisson.

Quelle cuisson pour une belle tenue sans brûler le bord ?

Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez 30–40 minutes selon l’appareil. Si le bord dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium les dernières minutes.

Peut-on remplacer la crème fraîche dans l’appareil ?

Oui. Remplacez-la par un mélange lait–yaourt pour une texture plus légère ou par crème végétale pour une version sans lactose. Adaptez légèrement le sucre selon l’acidité des fruits.

Faut-il précuire la pâte avant d’ajouter la garniture ?

Pour une tarte très humide, précuire le fond 8–10 minutes (à blanc avec poids) évite un fond détrempé. Sinon, garnissez directement si la rhubarbe a été bien égouttée.

Comment sucrer sans masquer l’acidité naturelle ?

Dosez le sucre selon l’acidité des tiges. Commencez par 80–100 g pour 500 g de rhubarbe, ajustez après dégustation. Le sucre vanillé ajoute de la rondeur sans écraser le fruit.

Quelle alternative pour une version meringuée ?

Montez des blancs avec du sucre jusqu’à consistance ferme, étalez-les sur la tarte cuite puis dorez brièvement au four ou au chalumeau pour une meringue légère et croustillante.

Combien de kcal pour une part ?

Une portion dépend de la pâte et de la quantité de sucre. La rhubarbe seule vaut environ 15 kcal/100 g. Comptez environ 220–320 kcal par part pour une tarte classique maison.

Quels ustensiles sont indispensables pour réussir la recette à la maison ?

Un saladier, un rouleau, un fouet ou batteur, une passoire pour égoutter la rhubarbe et un moule de 24 cm suffisent pour une préparation efficace et soignée.

Peut-on ajouter des fraises à la recette ?

Oui, les fraises apportent douceur et équilibre. Ajoutez-les en morceaux ou en lamelles, crues ou légèrement poêlées, pour compenser l’acidité des tiges.

Quelles précautions de sécurité alimentaire ?

Ne consommez jamais les feuilles, qui sont toxiques. Choisissez des tiges fermes et sans taches, lavez et séchez avant de couper. Conservez la tarte au frais si la garniture contient crème.