Les petits flans portugais sont célèbres pour leur cœur crémeux et leur pâte feuilletée ultra croustillante. Dégustés tièdes à Lisbonne, ils évoquent la maison historique fondée en 1837.
Chez vous, il est tout à fait possible de recréer cette gourmandise. Cette recette explique les gestes simples : rouleau de pâte en spirale, garniture lait-sucre-farine-cannelle, puis jaunes d’œufs.
La cuisson à 200°C pendant 15 à 20 minutes donne le meilleur résultat. Si les moules spécifiques manquent, des moules à muffins font l’affaire.
Dans les paragraphes suivants, vous trouverez les origines, les ingrédients, la préparation pas à pas, des variantes (airfryer, Thermomix) et des astuces pro pour un rendu proche des pâtisseries lisboètes.
Attention : ce que vous préparerez sont des pastéis maison, et non la version exclusive de Belém. Restez jusqu’à la fin pour des conseils qui changent tout et pensez à vous inscrire à la newsletter pour d’autres recettes inspirantes.z
Points clés
- Un dessert qui marie croustillant et crème onctueuse.
- Ingrédients simples et timing clair : cuisson 15–20 minutes à 200°C.
- Astuce : moules à muffins en remplacement des moules spécifiques.
- Service tiède et un voile de cannelle pour l’authenticité.
- Différence importante : pastéis maison ≠ Pastéis de Belém.
Origines et esprit de la recette traditionnelle portugaise
La recette a voyagé des ateliers de Belém jusqu’aux cafés français, conservant son cœur moelleux et sa pâte croustillante.
pastéis belém naît en 1837 dans une maison lisboète devenue légendaire. Sa file d’attente témoigne encore de sa popularité.
Le petit flan iconique: des pâtisseries de Lisbonne aux cuisines de France
Le flan s’est imposé grâce à sa simplicité. La recette traditionnelle mise sur une crème douce parfumée à la cannelle et une pâte bien travaillée.
Pastéis de Belém vs pastéis de nata: respecter l’appellation tout en cuisinant maison
L’appellation pastéis belém est réservée à la maison historique. Ailleurs, on parle de pastéis nata ; chez vous, vous réalisez une version maison fidèle à l’esprit.
- Cuisine populaire et familiale, facile à apprendre.
- Cuisson typique : 15–20 min pour obtenir le doré parfait.
- Si les moules spécifiques manquent, des moules à muffins dépannent très bien.
Cette tradition a inspiré de nombreuses recettes modernes sans trahir l’ADN du dessert. Pour une idée rapide, essayez une recette en 20 min et imaginez la même patience appliquée à ce petit flan.
Ingrédients et matériel: pâte feuilletée, lait, cannelle et moules adaptés
La réussite commence par des choix d’ingrédients et du bon matériel.
Ingrédients pour 10–12 pièces :
- 250 g de pâte feuilletée (idéalement pur‑beurre) — pour le croustillant.
- 1/2 litre de lait — apporte douceur.
- 6 jaunes d’œufs — donnent richesse et couleur.
- 40 g de farine — pour l’onctuosité de la crème.
- 180 g de sucre — équilibre la garniture.
- un morceau de beurre — pour graisser les moules et le feuilletage.
- 1 bâton de cannelle — à infuser, puis saupoudrer en poudre au service.
Matériel : 12 moules à pastéis (ou alternatives muffins/cupcakes), four préchauffé, casserole, saladier. Un rouleau servira pour former les cercles pâte et le boudin spiralé.
Option maison : pâte rapide « petits‑suisses » — 3 petits‑suisses égouttés, 180 g de farine, 3 càs d’huile d’olive, sel. Mélangez dans un saladier, repose 2 h au frais. Pratique si vous êtes pressé.
Pour approfondir les alternatives salées et voir des idées d’apéro, consultez cette recette apéritive.
Préparation authentique pas à pas: pâte, crème, assemblage et cuisson au four
Pour un résultat professionnel, travaillez la pâte en boudin et coupez des tronçons réguliers. Étalez la pâte en rectangle, badigeonnez de beurre puis roulez serré pour former un boudin. Coupez 12 tronçons d’environ 1,5 cm.
Avec la paume, aplatissez chaque tronçon pour obtenir des cercles pâte. Beurrez les moules et foncez-les en pressant la spirale contre le fond et les côtés. Des cercles réguliers assurent une épaisseur homogène.
Préparez la crème dans une casserole : versez le lait, ajoutez le sucre et diluez la farine à froid pour éviter les grumeaux. Ajoutez un bâton de cannelle puis chauffez sur feu moyen en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Hors du feu, laissez tiédir quelques minutes puis incorporez les jaunes d’œufs au fouet pour obtenir une crème brillante et onctueuse. Remplissez les moules sans dépasser le bord.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Enfournez et surveillez la cuisson : 15 à 20 minutes selon le four.
- Démoulez, laissez reposer 10 min et servez tiède avec une pincée de cannelle.
« Respecter les minutes et la température change tout pour le croustillant. »
Pour une variante gourmande, découvrez aussi ce flan de biscuits au caramel via une recette complémentaire.
Pastéis de Nata Tarte Portugaise: variantes et adaptations maison
Adaptez la recette selon votre équipement : four traditionnel, Thermomix ou airfryer offrent des résultats différents mais délicieux.
Version tarte grand format
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée dans un moule et rabattez l’excédent pour plus de croustillant.
Cuire à blanc 10 min. Pour la crème, fouettez 4 jaunes avec 100 g de sucre, ajoutez 20 g de fécule, 15 cl de lait et 22 cl de crème.
Chauffez en casserole à feu doux en remuant jusqu’au frémissement. Versez sur le fond tiédi et enfournez 20 min à 210°C. Saupoudrez de cannelle et servez tiède.
Thermomix
Le robot permet d’obtenir une crème lisse en quelques minutes. C’est idéal pour standardiser la texture quand on enchaîne plusieurs recettes.
Airfryer
Pour des petites fournées, l’airfryer donne un doré rapide. Surveillez les dernières minutes pour éviter de dessécher la garniture.
- Laisser tiédir avant de trancher : la crème gagne en tenue.
- Essayez un voile de cannelle ou un flan aux abricots pour varier.
- Inspirez‑vous des textures de Nina Métayer pour sublimer cette recette.
« Précision des températures et respect des minutes définissent le succès. »
Astuces de pro: croustillant parfait, temps de cuisson, nutrition et alternatives
Quelques gestes simples transforment une bonne recette en un flan qui croustille vraiment. Miser sur une pâte feuilletée pur‑beurre et rouler en boudin avant de détailler crée une spirale qui donne tout le croustillant attendu.
Préférez des moules adaptés pour mieux conduire la chaleur. À défaut, utilisez des moules à muffins mais ajustez la cuisson et la hauteur de pâte.
- Surveillez les minutes : trop long, la crème colle; trop court, le flan manque de tenue.
- Un voile de cannelle suffit pour aromatiser sans masquer le mélange lait‑farine‑œufs.
- Réduisez le sucre et servez avec une salade de fruits de saison pour alléger la dégustation.
Si vous allez vite, testez la pâte « petits‑suisses » (3 petits‑suisses, 180 g farine, 3 càs huile d’olive, sel, 2 h au frais). Travaillez-la peu pour garder la friabilité.
Repères pro : la crème doit napper la cuillère, la pâte être bien dorée, et quelques taches brunes en surface sont un bon signe. Pour des finitions nettes, inspirez‑vous de techniques modernes comme celles de Nina Métayer.
« Faites une petite fournée test et ajustez la cuisson : quelques minutes changent tout. »
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Conclusion
Le secret tient à la méthode : façonnage en spirale, une crème chauffée sans grumeaux (lait‑sucre‑farine) et une cuisson précise pour obtenir de vrais pastéis nata maison.
En pratique, respectez 200°C et 15–20 min pour le four traditionnel. De bons moules et une pâte pur‑beurre changent tout. Ajoutez une pincée de cannelle au service.
Pour varier, essayez la version tarte, le Thermomix ou l’airfryer. Pensez aussi aux flans aux abricots pour diversifier les plaisirs.
Partagez ces douceurs tièdes, ajustez la cuisson jusqu’à trouver votre doré idéal, et profitez de la satisfaction d’une recette simple et gratifiante.
FAQ
Quelle est la différence entre la recette traditionnelle portugaise et la version maison ?
La version traditionnelle repose sur une crème très riche, une cuisson vive et souvent une pâte feuilletée pur-beurre en spirale. La maison simplifie parfois la pâte ou ajuste la cuisson pour un four domestique, tout en gardant le mélange lait-sucre-jaunes d’œufs et la touche de cannelle.
Peut-on utiliser une pâte feuilletée du commerce ?
Oui. Une pâte feuilletée prête à l’emploi donne un bon croustillant. Pour un résultat proche de la tradition, choisissez une pâte pur-beurre et formez le boudin en spirale avant de découper les cercles.
Quels moules utiliser si je n’ai pas de moules à pastéis de nata ?
Des moules à muffins ou à cupcakes conviennent très bien. Beurrez-les bien et adaptez la profondeur pour obtenir la bonne épaisseur de flan et de pâte.
Quelle température et quel temps de cuisson recommandez-vous pour un four domestique ?
Préchauffez le four autour de 200–210°C. Pour des mini-pâtisseries, comptez 12–18 minutes; pour des tailles classiques, 15–20 minutes. Surveillez le caramel du dessus : des taches brunes sont normales.
Comment obtenir un flan bien onctueux sans grumeaux ?
Chauffez le lait avec la cannelle, mélangez sucre et farine séparément, puis incorporez les jaunes hors du feu. Fouettez vigoureusement et, si besoin, passez la crème au chinois ou mixez légèrement pour lisser.
Peut-on préparer la crème à l’avance ?
Oui, la crème se conserve 24–48 heures au réfrigérateur. Laissez-la revenir à température ambiante puis fouettez-la légèrement avant de remplir les fonds de pâte.
Quels ingrédients permettent d’alléger la recette ?
Réduire le sucre, remplacer une partie du lait entier par du lait demi-écrémé, ou utiliser une pâte moins beurrée sont des options. Servir les tartes avec une salade de fruits rend le dessert plus léger en perception.
Peut-on cuire ces pâtisseries à l’airfryer ou au Thermomix ?
Oui. L’airfryer cuit vite et demande une surveillance du doré. Le Thermomix facilite la crème pour une texture très lisse. Adaptez temps et température selon la capacité de l’appareil.
Quelle est l’origine de la comparaison entre pastéis de Belém et pastéis de nata ?
Pastéis de Belém désigne la recette historique d’une pâtisserie de Lisbonne, protégée par son nom ; la version « nata » renvoie à la pâtisserie traditionnelle répandue au Portugal et adaptée ailleurs. En cuisine maison, on peut s’inspirer mais pas usurper l’appellation protégée.
Des astuces pour garder la pâte bien croustillante après cuisson ?
Sortez les tartes des moules dès refroidissement tiède pour éviter la vapeur. Conservez-les à température ambiante dans une boîte aérée et réchauffez-les brièvement au four pour retrouver le croquant.
Combien de jaunes d’œufs faut-il pour une douzaine de petites pièces ?
En général, 4 à 6 jaunes suffisent selon la richesse souhaitée. Ajustez la quantité de farine et de lait pour garder la consistance d’un flan onctueux.
Peut-on aromatiser autrement que la cannelle ?
Oui. Zeste de citron ou d’orange, vanille en gousse ou une pincée de noix de muscade apportent des variations intéressantes sans dénaturer le caractère du flan.
Pastéis de Nata – Tarte Portugaise
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 250 ml de lait entier
- 150 g de sucre
- 30 g de farine
- 1 bâton de cannelle
- 1 zeste de citron non traité
- 4 jaunes d’œufs
- Sucre glace et cannelle pour saupoudrer, optionnel
Instructions
- Préchauffez le four à 240°C (ou température maximale).
- Préparez la crème : mélangez farine et sucre dans une casserole, ajoutez le lait froid en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le bâton de cannelle et le zeste de citron, puis portez à ébullition en remuant jusqu’à épaississement. Retirez du feu et laissez tiédir.
- Retirez cannelle et zeste, puis ajoutez les jaunes d’œufs en fouettant rapidement.
- Foncez la pâte : découpez la pâte feuilletée en tranches épaisses, placez-les dans des moules à muffins beurrés et étalez-les avec les doigts.
- Versez la crème dans chaque fond de tarte (aux 3/4 de hauteur).
- Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et caramélisé par endroits.
- Servez : laissez tiédir avant de démouler. Saupoudrez de cannelle et sucre glace si désiré.
Notes
💡 Astuces et Variantes
- 🔥 Cuisez à très haute température pour obtenir la caramélisation typique.
- 🥄 Utilisez des moules en métal pour une pâte encore plus croustillante.
- 🍋 Variez les arômes avec de la vanille ou un peu de zeste d’orange.
- 🍓 Servez avec des fruits rouges frais pour une touche de fraîcheur.
📦 Conservation
- Température ambiante : 1–2 jours dans une boîte hermétique.
- Réfrigérateur : 3–5 jours, bien couverts.
- Congélateur : jusqu’à 2 mois (réchauffez au four pour retrouver le croustillant).
❓ FAQ
Comment éviter que la crème déborde ?Ne remplissez pas trop les moules, laissez un petit espace en haut. Puis-je préparer les Pastéis à l’avance ?
Oui, ils se conservent au frigo 3–5 jours ou au congélateur 2 mois. Puis-je remplacer la pâte feuilletée ?
La pâte feuilletée est traditionnelle et donne le croustillant unique, mais une pâte brisée peut dépanner (texture différente). Ma crème est grumeleuse, que faire ?
Passez-la au tamis avant de remplir les moules.
