Potée Auvergnate : Recette Authentique et Facile

Découvrez une recette chaleureuse pour rassembler famille et amis autour d’un plat de terre et de tradition.

Cette potée combine chou vert, pièces de porc demi-sel et saucisses, avec des pommes de terre, carottes et un oignon piqué de clous de girofle.

La préparation demande de dessaler les viandes dans l’eau puis une première cuisson douce à feu moyen. Ce geste donne un bouillon clair et goûteux.

Le chou est blanchi quelques minutes puis rafraîchi pour garder sa couleur et sa tenue. On ajoute ensuite les légumes au bon moment pour qu’ils restent fermes et fondants.

Temps indicatif : préparation 25–45 minutes, cuisson 2 h 30 à 3 h pour 6 à 8 personnes. Servez la viande et les légumes avec le bouillon à part et un peu de moutarde.

Pour inspirer votre accompagnement, voyez aussi cette suggestion de pommes de terre rôties : recette de pommes de terre rôties.

Points clés

• Recette simple et conviviale pour 6 à 8 personnes.
• Démarche : dessalage, première cuisson, blanchiment du chou.
• Cuisson lente pour une viande tendre et un bouillon goûteux.
• Légumes ajoutés progressivement pour garder leur texture.
• Service avec bouillon séparé et moutarde pour relever.

Tout savoir sur la Potée Auvergnate avant de se lancer

La clef d’une potée réussie tient autant au rythme des additions qu’à la qualité du bouillon.

Plat patrimonial et chaleureux, la potée auvergnate réunit viande de porc, chou et légumes dans un même bouillon. Comptez 6 à 8 portions généreuses.

Commencez par dessaler la palette et le jambonneau dans de l’eau froide. Puis, laissez cuire 1 h 30 à feu moyen avec un oignon piqué de clous et un bouquet garni.

Blanchissez le chou quelques minutes à eau bouillante puis rafraîchissez-le. Ajoutez ensuite, par étapes, les carottes, les pommes de terre et les autres légumes pour qu’ils restent fermes.

• Temps : préparation 25–45 minutes, cuisson 2 h 30 à 3 h.
• Technique : démarrer à l’eau froide pour extraire le sel et obtenir un bouillon clair.
• Service : moutarde à part, bouillon servi séparé ou versé sur du pain rassis.

Avant de commencer, retenez l’ordre : eau froide, dessalage, première cuisson 1 h 30, blanchiment du chou, ajouts progressifs et saucisses en toute fin. Pour une idée d’accompagnement aux pommes de terre, voyez cette recette de pommes de terre farcies.

Potée Auvergnate : ingrédients, préparation et cuisson pas à pas

Un bon déroulé commence par le dessalage des viandes, puis l’ajout progressif des légumes selon leur temps de cuisson.

Ingrédients et matériel

Pour 6 personnes : palette de porc demi-sel, jambonneau, 6 saucisses, 1 chou, 5 carottes, 10 pommes de terre, 1 oignon piqué, bouquet garni, clous de girofle, sel, poivre et moutarde.

Base de cuisson

Rassemblez une grande cocotte et couvrez les viandes d’eau froide. Ajoutez l’oignon piqué, le bouquet et quelques grains de poivre. Portez à frémissement et laissez 1 h 30 à feu moyen.

Chou, légumes et assemblage

Détachez les feuilles du chou, lavez-les puis blanchissez 5 minutes à eau bouillante. Rafraîchissez dans de l’eau glacée pour garder la couleur.

Ajoutez ensuite les carottes et le chou au bouillon; laissez cuire 20–30 minutes. Incorporez les pommes de terre entières et les saucisses pour 20–45 minutes supplémentaires.

« Rectifiez le sel en fin de cuisson : les viandes salées libèrent déjà beaucoup de sel. »

• Servez viandes et légumes égouttés.
• Présentez la moutarde à part et le bouillon en soupière.
• Pour une variante, voyez aussi ce sauté de porc à la normande.

Conseils de chef, variantes et idées d’accompagnement

Un frémissement constant transforme la viande en moelleuse et garde les feuilles de chou fermes. Stabilisez la cuisson à feu moyen : une ébullition douce protège la texture des viandes et évite que les légumes s’émiettent.

Commencez toujours à l’eau froide pour les salaisons. Couvrez et maintenez un frémissement régulier pendant 1 h 30 pour la palette ou le jarret.

Variantes et substitutions

• Choisissez palette porc ou jarret selon l’offre ; les deux donnent du moelleux.
• Remplacez ou complétez les saucisses par Montbéliard ou Morteau pour une touche fumée.
• Ajoutez navets et poireaux ficelés pour un bouillon plus végétal.

Service gourmand

Servez la viande et les carottes avec une tranche de pain rassis imbibée de bouillon. Proposez plusieurs moutardes pour varier les saveurs.

Conservation et réchauffage

Laissez refroidir, réfrigérez dans le jus : la préparation gagne en harmonie le lendemain. Réchauffez doucement à couvert pour préserver la texture des feuilles et des pommes de terre.

« Un bouquet garni bien dosé et un oignon piqué de clous structurent les arômes sans les écraser. »

Pour un accompagnement croustillant et simple, voyez aussi cette suggestion de pommes de terre rôties.

Conclusion

Une préparation attentive transforme les ingrédients simples en un plat généreux.

Récapitulatif pratique : dessalez les viandes puis cuisez 1 h 30 à feu doux. Blanchissez le chou, ajoutez les légumes au bon moment et terminez par les saucisses.

Temps à prévoir : préparation 25–45 minutes, cuisson 2 h 30–3 h pour 6–8 personnes. Servez avec moutarde et, si vous voulez, du pain rassis nappé de bouillon.

Adaptez les garnitures selon la saison, des pommes de terre fondantes aux pommes ou légumes d’appoint. Vous avez désormais toutes les clés pour réussir cette recette qui célèbre les produits de la terre.

Pour une idée d’accompagnement contrasté, voyez cette idée d’accompagnement basque.

FAQ

Quelle est la différence entre une potée traditionnelle et une version plus moderne ?

La version traditionnelle utilise des morceaux de porc comme la palette demi-sel, le jambonneau et des saucisses fumées, ainsi qu’un chou frisé blanchi et des pommes de terre cuites lentement dans un bouillon. Une version moderne peut remplacer certaines viandes par des coupes maigres, ajouter d’autres légumes (poireaux, navets) ou raccourcir la cuisson au four ou en cocotte-minute pour gagner du temps.

Faut-il dessaler la palette de porc et le jambonneau avant cuisson ?

Oui. Faites tremper les pièces salées dans de l’eau froide puis portez à ébullition rapidement et jetez l’eau pour enlever l’excès de sel. Recommencez si nécessaire afin d’obtenir un bouillon équilibré avant de poursuivre la cuisson douce.

Comment préparer le chou pour qu’il reste tendre sans être trop cuit ?

Séparez les feuilles, retirez le cône dur, blanchissez-les quelques minutes à l’eau bouillante puis plongez-les dans de l’eau froide. Cela fixe la couleur et réduit l’amertume. Ajoutez le chou dans la cocotte à mi-cuisson pour qu’il reste fondant mais intact.

Quelles saucisses choisir pour une saveur authentique ?

Les saucisses de Montbéliard, Morteau ou des saucisses fumées d’Auvergne apportent la fumée et la profondeur classiques. Vous pouvez aussi utiliser des saucisses fraîches pour un goût plus léger, mais la version fumée reste la plus traditionnelle.

Quel est le meilleur ordre d’ajout des ingrédients pendant la cuisson ?

Commencez par les viandes dessalées pour créer le bouillon, puis ajoutez les légumes longs à cuire (navets, carottes). Intégrez le chou blanchi et enfin les pommes de terre et les saucisses vers la fin afin qu’elles gardent leur texture et ne se défassent pas.

Comment assaisonner sans trop saler le plat ?

Goûtez le bouillon après le dessalage des viandes. Ajoutez sel et poivre progressivement en fin de cuisson. Servez avec de la moutarde forte ou douce à part pour que chacun ajuste l’assaisonnement à table.

Peut-on préparer la potée à l’avance et comment la conserver ?

Oui. La potée gagne en saveur le lendemain. Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à feu moyen en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Vous pouvez aussi congeler le bouillon et les viandes séparément.

Quelles alternatives à la palette de porc pour les personnes qui évitent cette coupe ?

Remplacez la palette par du jarret, de l’échine ou même du collier de porc. Ces morceaux apportent aussi du goût et de la gélatine au bouillon. Pour une version sans porc, optez pour du bœuf à braiser, en acceptant un profil de saveur différent.

Combien de temps faut-il compter pour la préparation et la cuisson ?

Prévoyez 25 à 45 minutes de préparation (découpe, dessalage, blanchiment) et 2 h 30 à 3 h de cuisson douce pour que la viande devienne moelleuse et les légumes fondants.

Quels accompagnements conviennent le mieux avec la potée ?

Servez la potée avec du pain de campagne pour saucer, des moutardes variées (forte, à l’ancienne) et éventuellement une salade verte acidulée. Un vin rouge léger comme un Côtes-du-Rhône ou un vin d’Auvergne se marie bien.