Dégustez un plat de volaille solaire où une sauce crémeuse à l’ail et au parmesan enrobe des morceaux dorés et tendres. Les tomates cerises et les épinards apportent couleur et fraîcheur pour un ensemble équilibré.
Simple et rapide, cette recette demande peu de temps : 2 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson pour régaler six personnes. On saisit la volaille, on déglace au vin blanc, on réduit puis on ajoute crème, fromage et légumes pour une sauce onctueuse.
Servez avec des pâtes longues comme spaghetti ou tagliatelles, ou accompagnez d’un riz moelleux. Pour varier, tentez des pâtes faites maison (semoule, farine, œufs). Pour d’autres idées d’accompagnement, voyez cette suggestion : poêlée d’aubergines.
Points clés
- Recette rapide et conviviale, idéale en semaine.
- Sauce ail‑parmesan qui capture les sucs pour des saveurs riches.
- Tomates et épinards apportent fraîcheur et équilibre.
- Accompagnement conseillé : pâtes longues ou riz.
- Réchauffage doux possible sans perte de goût.
Un plat solaire d’Italie, simple et réconfortant
En quelques minutes, vos filets saisis en poêle deviennent le cœur d’une sauce onctueuse. La cuisson courte (environ 4–6 minutes de chaque côté) conserve le moelleux et concentre les sucs.
Cette recette mise sur l’ail pressé et le parmesan pour créer des saveurs franches. On réduit un peu de vin blanc avant d’ajouter la crème, puis on termine par une poignée d’épinards et quelques tomates.
« Un filet doré nappé d’une sauce parfumée : simplicité, vitesse et goût. »
- Filet saisi en poêle pour fixer les sucs.
- Réduction du vin, ajout de crème et de gousses d’ail.
- Épinards et tomates apportent fraîcheur et couleur.
Servez avec des pâtes al dente et un filet d’huile olive pour la brillance. Pour un accompagnement rustique, testez ces galettes de pommes de terre.
Résultat : une assiette généreuse, prête en quelques minutes, qui met en valeur le poulet toscane et ses arômes.
Poulet à la toscane — ingrédients & préparation
Commencez par découper les filets en morceaux réguliers et salez légèrement. Assaisonnez avec 1 c. c. de mélange d’épices italien pour un parfum immédiat.
Ingrédients pour 6 : 800 g de filets, 3 c. s. d’huile olive, 160 g d’épinards (surgelés ou 200 g frais), 6 gousses ail, 15 cl de vin blanc, 40 cl de crème liquide, 60 g de parmesan, 150 g de tomates cerises, sel et poivre.
En cuisson, saisissez les morceaux à feu moyen‑vif 6 minutes par face dans une grande poêle pour obtenir des sucs dorés. Hors du feu, pressez l’ail et déglacez au vin blanc.
- Remettez sur feu moyen et réduisez de moitié (~6 minutes) en grattant les sucs.
- Baissez le feu, versez la crème, ajoutez épinards, parmesan et tomates.
- Remettez le poulet, mélangez jusqu’à liaison et servez aussitôt.
Options : remplacez le vin par du bouillon de volaille, ou ajoutez oignon, poivron rouge et quelques champignons pour varier. Pour d’autres idées, testez un wrap léger en accompagnement wraps aux œufs et mozzarella ou une entrée raffinée terrine de saint‑jacques.
Accompagnements, variantes et infos pratiques
Pour sublimer ce plat, choisissez un accompagnement qui capte chaque goutte de sauce. Optez pour des pâtes longues : spaghetti, linguine ou tagliatelles retiennent bien la sauce et mettent en valeur les morceaux de volaille.
Méthode express et pâtes maison
Méthode express : cuisez les pâtes al dente, égouttez et arrosez d’un filet d’huile olive pour éviter qu’elles collent avant de mélanger avec la sauce.
Version maison pour 4 : 170 g de semoule + 330 g farine T55, 2 œufs puis compléter d’eau pour 185 ml. Former des nids, sécher à l’ombre. Cuire 3 minutes dans 6 L d’eau salée (30 g de gros sel).
Variantes gourmandes
Remplacez la crème liquide par une crème plus épaisse pour une texture riche. Ajoutez tomates cerises ou tomates séchées pour une note ensoleillée.
Pour plus de profondeur, faites revenir quelques champignons émincés et un oignon ou un poivron rouge.
Service, conservation et nutrition
- Service : servez avec pâtes longues ou riz, et une poignée d’épinards frais en fin de cuisson.
- Texture : conservez quelques morceaux bien enrobés et ajouter un peu d’eau de cuisson pour détendre la sauce.
- Conservation : réchauffez à feu doux et couvert ~20 minutes pour garder l’onctuosité sans dessécher.
- Repères : environ 950 kcal par portion, Nutri‑score B ; ajustez selon la quantité de crème et de pâtes.
Pour une autre idée de pâtes riches et crémeuses, testez ces pennes crémeuses.
Conclusion
Au final, des ingrédients modestes et une poêle bien chaude suffisent pour obtenir un plat italien fondant et rempli de saveurs.
Retenez l’essentiel : saisie rapide des filets, réduction au vin, crème et parmesan, puis épinards et tomates pour l’équilibre. La cuisson sur feu vif puis moyen prend seulement quelques minutes.
Variantes : tomates séchées, bouillon à la place du vin ou crème plus épaisse pour changer sans dénaturer la recette poulet.
Servez avec des pâtes ou du riz, ajustez l’onctuosité avec un peu d’eau de cuisson ou un filet d’huile olive. Pour un accompagnement léger, découvrez ce suggestion saine.
Conservez et réchauffez doucement, couvert : le plat garde son moelleux et se partage facilement. Faites-en votre signature en maîtrisant le feu et le dosage des ingrédients.
FAQ
Quels ingrédients sont indispensables pour réaliser la recette authentique ?
Pour réussir la recette authentique, prévoyez des filets de volaille, gousses d’ail, épinards frais, crème liquide, parmesan râpé et tomates (cerises ou concassées). Ajoutez huile d’olive, sel, poivre et un peu de vin blanc ou bouillon pour déglacer.
Puis-je remplacer la crème par une option plus légère ?
Oui. Utilisez de la crème légère ou un mélange yaourt grec dilué avec un peu d’eau chaude pour conserver l’onctuosité sans alourdir le plat. Ajoutez le yaourt hors du feu pour éviter qu’il ne tranche.
Combien de temps faut-il pour cuire le plat et pour combien de personnes ?
La préparation est express : 10–15 minutes de préparation et 15–20 minutes de cuisson selon l’épaisseur des filets. La recette convient généralement pour 4 personnes en plat principal.
Quelles pâtes conviennent le mieux en accompagnement ?
Spaghetti, linguine ou tagliatelles s’accordent parfaitement. Cuisez-les al dente, égouttez en gardant un peu d’eau de cuisson, puis mélangez avec la sauce et un filet d’huile d’olive.
Peut-on préparer ce plat à l’avance et le réchauffer ?
Oui. Conservez au réfrigérateur 2 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à feu doux ou au four à basse température pour préserver la texture de la crème et des épinards.
Des idées pour enrichir la recette ?
Ajoutez des champignons sautés, des tomates séchées ou un peu de poivron rouge. Un soupçon de piment d’Espelette ou d’herbes italiennes (basilic, origan) rehausse les saveurs.
Puis-je remplacer le riz ou les pâtes par une option sans gluten ?
Absolument. Servez avec du riz basmati, du quinoa ou des pâtes sans gluten. Veillez à ajuster le temps de cuisson selon l’accompagnement choisi.
Comment obtenir une sauce bien nappante et brillante ?
Après avoir saisi la viande et déglacé, laissez réduire le liquide, incorporez la crème et le parmesan puis remuez jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. L’eau de cuisson des pâtes aide aussi à lier la sauce.
Quels substituts pour l’ail ou le parmesan si on est intolérant ?
Remplacez l’ail par de l’asafoetida en petite quantité ou faites revenir de l’oignon doux. Pour le parmesan, utilisez un fromage végétal affiné ou une levure nutritionnelle pour une note umami.
Quelle huile d’olive choisir et pourquoi ?
Privilégiez une huile d’olive extra vierge pour le goût et les arômes. Utilisez-la pour saisir à feu moyen et en finition pour apporter de la finesse.
Peut-on faire la recette avec des morceaux de cuisse au lieu des filets ?
Oui. Les cuisses apportent plus de jus et de saveur. Allongez légèrement la cuisson et vérifiez que la température interne atteint 75 °C pour une volaille bien cuite.
Comment ajuster l’assaisonnement pour un public enfant ?
Réduisez le sel et le piment, ajoutez une pointe de sucre si les tomates sont trop acides, et privilégiez la crème douce pour un goût plus rond et apprécié des plus jeunes.
Poulet à la Toscane
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet ou filets
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen émincé
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 1 courgette tranchée
- 200 g de tomates cerises coupées en deux
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1/4 tasse de vin blanc optionnel
- 2 c. à soupe de pâte de tomates
- 1 c. à café d’herbes de Provence
- 1 c. à café de basilic frais haché
- 1 c. à café d’origan
- Sel et poivre au goût
- Parmesan râpé facultatif, pour servir
Instructions
- Préparer le poulet : Préchauffez le four à 180°C. Assaisonnez les cuisses de poulet avec sel, poivre et origan.
- Saisir le poulet : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer le poulet 4-5 min de chaque côté. Retirez et réservez.
- Préparer la sauce : Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez le poivron et la courgette, puis faites sauter 5 min. Incorporez les tomates cerises, le bouillon, le vin blanc et la pâte de tomates. Mélangez et ajoutez les herbes. Ajustez l’assaisonnement.
- Cuisson au four : Remettez le poulet dans la poêle, recouvrez de sauce, puis enfournez 25-30 min, jusqu’à cuisson complète.
- Finition : Parsemez de parmesan râpé et servez avec riz, pâtes ou pain croustillant.
Notes
- Marinez le poulet quelques heures dans huile d’olive, citron et herbes pour plus de goût.
- Variez les légumes selon la saison : aubergines, champignons ou épinards sont parfaits.
- Réduisez la sauce plus longtemps si vous la préférez épaisse.
- Servez bien chaud avec riz basmati, pâtes fraîches ou focaccia.
- Ajoutez une salade verte ou méditerranéenne en accompagnement.
- Parsemez de basilic ou persil frais pour une touche finale colorée.
- Réfrigération : 3-4 jours dans un récipient hermétique.
- Congélation : jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement.
- Réchauffage : au four à 180°C ou au micro-ondes en couvrant le plat pour éviter le dessèchement.
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Puis-je remplacer les cuisses par des filets ?
Oui, mais réduisez le temps de cuisson à 15-20 min pour éviter qu’ils ne sèchent. -
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, préparez-le jusqu’à l’étape du four, conservez au frais puis cuisez ou réchauffez au moment du service. -
Quels légumes utiliser en remplacement ?
Aubergines, champignons, carottes ou épinards fonctionnent très bien. Ajustez le temps de cuisson. -
Cette recette est-elle sans gluten ?
Oui, à condition d’utiliser un bouillon et une pâte de tomates certifiés sans gluten.
