Recette d’Oeufs à l’Espagnole : Simple et Délicieux

Un plat du quotidien, chaleureux et généreux, où des oeufs mijotent dans une sauce de tomates et de poivrons parfumée aux herbes. Cette préparation évoque les Huevos a la Manchega : tomate, poivron, oignon et basilic, parfois origan ou courgette.

Pour deux personnes, la préparation démarre vite (10 minutes) puis laisse la poêle travailler pendant une heure à feu doux. Le résultat embaume la cuisine et convient pour un dîner ou un brunch tardif.

Flexible et malin : version végétarienne ou enrichie avec jambon blanc ou chorizo. Astuce gain de temps : poivrons surgelés et paprika fumé pour un goût proche du chorizo. Valorisez des oeufs bio ou plein air et vérifiez sel et poivre pour une option sans gluten.

Pour une idée proche et originale, découvrez aussi ce wrap gourmand : wraps aux oeufs, mozzarella et tomate.

Points clés

• Plat convivial et ensoleillé, facile à lancer en 10 minutes.
• Cuisson douce ~1 heure, un seul ustensile nécessaire.
• Ingrédients simples : tomates, poivrons, oignon, huile et herbes.
• Version végétarienne ou avec jambon/chorizo selon l’envie.
• Astuces : poivrons surgelés, paprika fumé, olives pour nutriments.
• Privilégier des oeufs de qualité pour un meilleur goût et nutrition.

Oeufs à l’Espagnole : le plat ensoleillé de la cuisine ibérique

Les Huevos a la Manchega sont un classique rustique de la péninsule ibérique. C’est un plat où les œufs finissent leur cuisson sur une base fondante de tomates et de poivrons. Oignon et ail apportent la profondeur, tandis que la cuisson douce concentre les sucres des légumes.

La texture recherchée est une compotée moelleuse, obtenue en laissant mijoter lentement. Le profil aromatique se résume souvent à du basilic ou de l’origan et à une bonne huile d’olive.

Le paprika fumé (Pimenton de la Vera) donne la touche façon chorizo sans l’alourdir; dosez-le avec parcimonie si vous craignez le piquant. Traditionnellement, le chorizo s’invite, mais un jambon blanc ou une version végétarienne marchent très bien.

• Peu d’ingrédients, beaucoup de goût — esprit terroir.
• Variantes modernes : courgette ajoutée pour plus de légumes.
• Sans gluten : ingrédients naturellement compatibles, vérifiez seulement sel et poivre industriels.

Pour une idée d’accompagnement dans le même esprit méditerranéen, testez cette poêlée d’aubergines à la sauce tomate et à la, qui s’accorde bien avec le plat.

Ingrédients, ustensiles et temps de préparation

La clé tient en une bonne préparation : dix minutes pour tout émincer, puis la poêle fait le reste.

Ustensiles essentiels : une poêle large avec couvercle pour une cuisson douce et homogène, des plaques performantes, une balance pour doser précisément, et un plat à gratin si vous préférez une finition au four.

• Pour 2 personnes : 4 oeufs, 1 tomate, 1 oignon jaune, 1 gousse d’ail, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, quelques feuilles de basilic, 2 c. à café d’origan.
• Assaisonnement : sel, poivre, 1 filet d’huile olive. Option : 50 g de jambon blanc ou chorizo, et une courgette si vous voulez plus de légumes.
• Astuces : utilisez des poivrons surgelés pour gagner des minutes et vérifiez que sel/poivre soient sans gluten.

« Privilégiez des oeufs bio ou plein air » : ils apportent un jaune plus coloré et un goût plus franc.

Temps total : 10 minutes de préparation + 1 heure de mijotage à couvert = environ 1 h 10.

Pour une variante basque proche, testez aussi la piperade traditionnelle.

Recette d’Oeufs à l’Espagnole : préparation pas à pas

Installez une compotée aromatique : déposez courgette, tomates, poivrons, oignon et ail émincés dans la poêle. Enrobez d’un filet d’huile olive et ajoutez origan. Mettez la poêle sur feu doux-moyen puis couvrez.

Couvrez et laissez la cuisson se faire pendant environ 1 heure. Remuez toutes les quelques minutes pour obtenir des tomates confites et une compotée homogène. Assaisonnez en fin de cuisson.

• Protéines et variantes : ajoutez le jambon en dés ou des rondelles de chorizo en fin de cuisson pour éviter qu’ils sèchent.
• Pour le goût façon chorizo, saupoudrez un peu de paprika fumé Pimenton de la Vera, mais dosez prudemment.

Formez deux puits et cassez les oeufs. Poursuivez la cuisson sur feu doux jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes coulants. Parsemez de basilic et servez aussitôt.

Option four/gratin : versez la base dans un plat huilé, creusez des trous, cassez les oeufs et disposez lanières de poivron et rondelles de chorizo. Enfournez à 180°C ~10 minutes.

Pour une idée d’accompagnement, testez ces galettes de pommes de terre, parfaites avec la sauce chaude.

Conclusion

En peu de temps actif, cette recette transforme tomates et poivrons en un plat chaleureux et facile à partager.

Adaptez la préparation selon l’envie : version végétarienne, jambon ou chorizo, et variez les herbes ou un soupçon de paprika fumé. Pour un gratin, enfournez 10 minutes à 180°C pour garder les blancs pris et les jaunes coulants.

Accompagnements recommandés : riz, pâtes ou pain. Pour plus de protéines, choisissez quinoa ou sarrasin; couscous ou boulgour fonctionnent aussi très bien. L’ajout d’olive apporte du sel et des polyphénols, magnésium et calcium — un vrai plus santé.

Soignez les ingrédients : préférez des oeufs de plein air ou bio et un poivre propre. Et si vous cherchez une idée différente, jetez un œil au saumon au four.

FAQ

Quels ustensiles sont indispensables pour préparer ce plat ?

Une poêle antiadhésive de taille moyenne, un couvercle, une spatule et une planche à découper suffisent. Un plat à gratin peut servir si vous préférez gratiner au four.

Quels sont les ingrédients de base pour cette préparation ?

Les éléments clés sont des œufs frais, des tomates mûres, des poivrons, un oignon, de l’ail et de l’huile d’olive. Ajoutez origan ou basilic et, si vous le souhaitez, du chorizo pour plus de caractère.

Pour combien de personnes et combien de temps faut-il compter ?

La recette indiquée sert généralement 2 personnes. Comptez environ 10 minutes de préparation et jusqu’à 30 minutes de cuisson selon le mijotage et la cuisson des œufs.

Comment obtenir des jaunes coulants sans brûler les blancs ?

Tracez deux puits dans la base de légumes mijotés, cassez les œufs dessus, couvrez et laissez cuire à feu doux. Surveillez 5 à 7 minutes selon la taille des œufs pour des jaunes encore coulants.

Peut-on remplacer le chorizo par une option moins grasse ?

Oui. Le jambon blanc ou des dés de dinde apportent des protéines sans autant de gras. Pour une version végétarienne, ajoutez des morceaux de courgette ou des pois chiches.

Faut‑il peler les tomates avant de les utiliser ?

Ce n’est pas indispensable. Pour une texture plus lisse, pochez les tomates 30 secondes dans l’eau bouillante puis plongez‑les dans l’eau glacée pour retirer la peau facilement.

Quelle huile privilégier pour saisir les légumes ?

L’huile d’olive extra vierge est idéale pour son goût méditerranéen. Utilisez-la en quantité modérée pour éviter que la préparation ne devienne trop grasse.

Peut‑on préparer la base de légumes à l’avance ?

Oui. La base mijotée se conserve 48 heures au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement à la poêle avant d’y casser les œufs pour la finition.

Quelle température et durée pour la version four/gratin ?

Préchauffez le four à 180 °C. Après avoir creusé des cavités dans la préparation, cassez les œufs et enfournez 8 à 12 minutes selon la consistance désirée des jaunes.

Quels assaisonnements pour rappeler le goût du chorizo sans l’utiliser ?

Le paprika fumé apporte la note caractéristique. Combinez‑le avec une pincée de cumin, de l’ail et du poivre pour un profil proche sans charcuterie.