Gâteau sans cuisson aux framboises : une recette délicieuse

Un dessert frais et rapide, parfait pour les journées chaudes ou pour finir un dîner en beauté. Cette préparation mise sur une base biscuitée croquante, une crème onctueuse et des framboises qui apportent l’acidité nécessaire pour équilibrer le sucre.

Deux grandes voies s’offrent à vous : la version cheesecake, riche en fromage frais et souvent chablonnée au chocolat blanc pour garder le croquant, ou la variante façon charlotte-tiramisu, avec des biscuits à la cuillère imbibés et une crème mascarpone légère.

Facile et rassurant : la recette demande peu d’ustensiles et se conserve 4–5 jours au réfrigérateur si elle est bien protégée. Astuces pro : utiliser un cercle chemisé de rhodoïd et découper au couteau chauffé pour des parts nettes.

Pour une idée originale à associer à ce dessert, découvrez aussi une recette fruitée et créative sur cette préparation gourmande.

Points clés

• Recette rapide et élégante, idéale sans cuisson.
• Base biscuitée + crème aérienne pour une belle texture.
• Framboises fraîches pour l’équilibre sucre/acidité.
• Conservation 4–5 jours au frais si bien protégée.
• Astuces pro : cercle, rhodoïd, chablonnage et couteau chauffé.

Un dessert frais et léger, parfait pour l’été

Ce dessert d’été séduit par sa rapidité et son côté très rafraîchissant. Environ 30 minutes de préparation active suffisent, puis le réfrigérateur fait le reste. C’est une recette idéale quand on manque de temps et qu’on veut garder la cuisine au frais.

Le montage se fait en couches : base biscuitée, crème aérienne et fruits. Une crème bien montée équilibre l’acidité des framboises et garde le tout léger. Comptez au moins 4 heures de repos au froid, et privilégiez la nuit complète pour une tenue parfaite.

Pratique : préparez ce gâteau la veille pour un service détendu. Il convient aux repas de famille, barbecues ou pique-niques. Une version cheesecake tient 4–5 jours au réfrigérateur si elle est bien protégée ; un montage avec biscuits imbibés se conserve plutôt 2–3 jours.

• Ultra frais pour l’été.
• 30 minutes de préparation, puis temps de repos.
• Facile pour les débutants, résultat élégant.

Gâteau sans cuisson aux framboises

On craque pour ce dessert pour son cœur crémeux et son contraste acidulé. La texture est soyeuse, la pointe d’acidité met en valeur le fruit sans couvrir la douceur.

Pourquoi on l’adore : texture onctueuse, acidulée et sans four

Signature : un noyau très onctueux, un lit généreux de framboises et zéro cuisson. Le résultat reste toujours lisse et sans fissures.

Mascarpone et crème montée apportent une tenue et une onctuosité soyeuse. On dose le sucre avec parcimonie pour laisser parler la maturité du fruit.

Deux variantes : un appareil style cheesecake (Philadelph ia + mascarpone + un soupçon de chocolat blanc) pour une tenue ferme, ou une crème mascarpone fouettée pour une sensation plus mousseuse.

• Base croustillante ou couches de biscuits moelleux.
• Framboises fraîches, mûres et parfumées pour le meilleur contraste.
• Résultat : une texture caressante et une fin de repas légère.

Ingrédients clés et alternatives malines

Les ingrédients de base dictent la texture et l’équilibre entre douceur et acidité. Choisir des produits froids et de qualité facilite le montage et garantit une tenue nette après repos.

Crème, mascarpone, sucre et vanille

Crème liquide entière (≥30 %) et un mascarpone bien froid sont essentiels pour une crème ferme et veloutée. Privilégiez la crème entière pour une meilleure montée et un rendu aéré.

Pour le sucre, utilisez du sucre en poudre et, si souhaité, un sachet de sucre vanillé. Dosez pour soutenir le fruit sans masquer son acidité.

Fruits : fraîches, surgelées ou coulis

Framboises fraîches offrent le meilleur visuel et une texture parfaite. Les fruits surgelés conviennent plutôt au coulis, afin d’éviter l’excès d’eau dans le montage.

En dépannage, un coulis filtré permet d’avoir la même saveur sans les morceaux.

Biscuits pour la base et les couches

Pour la base : 100 g de spéculoos + 100 g de palets bretons mixés avec 80 g de beurre demi-sel pour un fond bien compact.

Pour des couches moelleuses, choisissez 200 g de biscuits à la cuillère imbibés d’un peu de jus de citron et d’eau sucrée.

• Agents de tenue : chocolat blanc ou gélatine pour un appareil type cheesecake.
• Aromatiques : vanille liquide et zeste de citron vert.
• Quantités repères : 600 g de fruits pour un décor généreux, 400 g si vous privilégiez la crème.

Pour d’autres idées originales, découvrez aussi cette recette liée : flan de biscuits au caramel.

Ustensiles et moules pour un démoulage facile

Choisir le bon matériel facilite chaque étape du montage. Un cercle à entremets ou un moule à charnière avec fond amovible est idéal. Visez une hauteur minimale de 5 cm pour que la base et la crème tiennent bien.

Moule à charnière, cercle ou fond amovible : tout dépend de vos habitudes. Chemisez les parois d’une bande de rhodoïd pour obtenir des bords lisses et un démoulage net

Placez du papier cuisson au fond du moule si vous comptez transférer le dessert sur le plat de service. Cela évite les cassures et facilite le glissement.

Accessoires et astuces pratiques

Mettez le bol et les fouets au froid avant de monter la crème : ils aident la crème à monter plus vite et à mieux se tenir.

• Spatule coudée pour lisser la surface.
• Couteau long chauffé pour une découpe nette.
• Film alimentaire pour couvrir avant le repos au réfrigérateur.

Un support bien plat assure la stabilité du socle et des couches uniformes. Pour préserver le croquant de la base, gardez un pinceau si vous chablonnez le fond au chocolat blanc.

Pour d’autres idées de desserts créatifs, découvrez aussi cette recette glacée au mascarpone.

Préparation pas à pas de cette recette sans cuisson

Avant toute chose, rafraîchissez bol et fouets : la crème montera plus vite et gardera une tenue bien ferme. Commencez par monter 200 g de crème liquide entière très froide avec 125 g de mascarpone jusqu’à consistance ferme, sans surbattre.

Pour la base, mixer 100 g de spéculoos et 100 g de palets bretons. Ajouter 80 g de beurre fondu, mélanger et tasser à la cuillère ou au fond d’un verre pour une épaisseur régulière.

Option biscuits à la cuillère : imbiber brièvement les cuillères d’un mélange de jus citron et d’eau. Ne pas les détremper.

Montage et repos

Procédez en couches : base, couche de crème, framboises, puis répétez. Ajouter une touche de jus citron pour relever le goût sans saturer les biscuits.

• Badigeonner la base d’un chablonnage chocolat blanc pour préserver le croquant (option).
• Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 h, idéalement toute la nuit.
• Vérifier la fermeté au toucher, retirer le rhodoïd et nettoyer les bords avant service.

Techniques pro pour une texture parfaite

Quelques techniques simples changent tout pour la tenue et la bouche du dessert. Elles protègent la texture de la base et l’onctuosité de la crème.

Ne pas trop imbiber les biscuits au citron

Trempez les biscuits d’un geste vif dans un mélange de jus de citron et d’eau. Une immersion brève conserve la tenue et évite un fond mou.

Zestez finement le citron plutôt que d’ajouter plus de jus pour répartir l’arôme sans amertume.

Éviter de surbattre la crème pour garder l’onctuosité

Fouettez la crème jusqu’au pic ferme, pas au-delà. Une crème surbattue devient granuleuse et perd sa douceur.

Travaillez très froid : bol, fouets et ingrédients doivent sortir du frigo pour une montée rapide et stable.

Chablonnage au chocolat blanc pour préserver le croquant (option)

Un mince voile d’environ 20 g de chocolat blanc imperméabilise la base face au jus des fruits. Cette barrière préserve le croquant et prolonge la tenue.

« Des gestes simples comme une immersion rapide et un bol froid changent radicalement le résultat. »

• Tremper les biscuits brièvement
• Détendre un appareil dense avec un peu de crème montée
• Lisser sans appuyer pour garder les couches aérées
• Éviter les fruits givrées ; privilégier un coulis filtré si nécessaire
• Conserver tout au frais jusqu’au service

Pour d’autres idées créatives et une tarte fruitée, découvrez aussi la tarte crémeuse à l’orange.

Présentation, service et conservation

La présentation finale transforme une bonne recette en un dessert mémorable. Démoulez délicatement, lissez les bords et transférez le gâteau sur un plat de service pour un rendu professionnel.

Décoration finale : framboises, feuilles de menthe et touche de sucre

Disposez des framboises fraîches en couronne ou en petits tas. Ajoutez quelques feuilles de menthe pour le contraste visuel.

Terminez par une fine touche de sucre glace juste avant de servir et, si vous le souhaitez, un filet de coulis de framboises filtré.

Découpage net : couteau chauffé à l’eau chaude

Plongez la lame dans de l’eau très chaude, essuyez-la et tranchez d’un geste franc.

Répétez l’opération entre chaque part pour obtenir des morceaux nets et propres.

Réfrigérateur et durée de conservation optimale

Conservez au réfrigérateur, bien couvert. Pour un montage biscuits imbibés, gardez 2–3 jours ; pour un cheesecake sans cuisson, 4–5 jours si bien protégé.

Si possible, laissez reposer toute nuit avant la dégustation pour une tenue parfaite et sortez le dessert du réfrigérateur au dernier moment.

• Transportez au froid avec un accumulateur pour préserver les couches.
• Évitez la congélation : la texture de la crème se dégrade.

Variantes saisonnières et autres recettes à essayer

Les adaptations multiplient les plaisirs. Remplacez les fruits selon les étals pour retrouver une version légère et parfumée à chaque saison. Ces petites modifications renouvellent les recettes sans complexité.

Sans cuisson framboises, fraises ou myrtilles, avec coulis

Au printemps, préférez les fraises ; en été, les myrtilles apportent une belle rondeur. Pour un coulis maison : mixez 500 g de framboises surgelées avec 100 g de sucre, puis filtrez pour un résultat lisse et sans pépins.

Adapter selon vos besoins : version sans lactose ou végétale

Pour les intolérances, utilisez crème et mascarpone sans lactose ou une crème végétale fouettée. Remplacez les biscuits par une option vegan et conservez la structure : fruits entiers si frais, coulis pour les surgelés.

• Astuce chocolat : ajoutez une cuillère de cacao à la crème pour un contraste gourmand.
• Décor : mix de fruits, zestes d’agrumes et éclats de pistache.
• Accords : thé glacé, limonade maison ou un espresso court.

« Varier les fruits et la texture change complètement l’expérience en une seule fournée. »

Pour d’autres idées, explorez d’autres recettes qui s’accordent avec ce concept et inspireront vos prochains desserts.

Conclusion

, Terminez en planifiant le repos au froid : c’est la clé d’une découpe parfaite et d’une texture bien ferme. Ce gâteau simple et fruité reste frais, facile à préparer et très apprécié quand il fait chaud.

Les fondamentaux : une crème bien montée, des biscuits adaptés à la base et un montage en couches propre. Visez toute une nuit au réfrigérateur pour un rendu professionnel.

Pour un démoulage net, utilisez un cercle chemisé ou un moule charnière, préparez le fond et transférez sur le plat de service. Ajoutez une touche de citron, un peu de vanille et dosez le sucre avec parcimonie. Le chablonnage est optionnel pour préserver le croquant.

Envie d’essayer ? Préparez la liste d’ingrédients, choisissez votre moule et planifiez le temps au froid. Pour une autre idée fiable, voyez cette recette inratable.

FAQ

Quelle est la différence entre crème liquide entière et mascarpone pour cette recette ?

La crème liquide entière apporte de la légèreté et du volume après avoir été bien froide et montée, tandis que le mascarpone donne de l’onctuosité et de la tenue. Pour un résultat stable, mélangez-les délicatement : la crème montée allège la préparation et le mascarpone assure la texture.

Puis‑je utiliser des framboises surgelées ou du coulis à la place des fruits frais ?

Oui. Les fruits surgelés doivent être décongelés et égouttés pour éviter d’alourdir la crème. Le coulis peut remplacer une partie des fruits pour renforcer la saveur, mais ajustez le sucre si le coulis est sucré.

Quel biscuit choisir pour la base et comment obtenir une bonne tenue ?

Spéculoos, palets bretons ou biscuits à la cuillère fonctionnent bien. Mixez les biscuits en poudre fine, mélangez avec du beurre fondu et tassez fermement dans le fond du moule à charnière ou le cercle à entremets pour une base compacte et régulière.

Combien de temps faut‑il laisser reposer le dessert au réfrigérateur ?

Laissez au moins 4 heures pour que la crème prenne, mais idéalement toute une nuit. Un repos plus long améliore la texture et facilite le démoulage.

Comment démouler proprement avec un moule à charnière ou un cercle ?

Passez un couteau fin le long du cercle ou ouvrez la charnière puis retirez le cercle. Pour une belle présentation, utilisez du rhodoïd au pourtour avant de monter le gâteau.

Peut‑on remplacer le beurre dans la base par une alternative végétale ?

Oui, utilisez une margarine végétale solide ou de l’huile de coco fondue. Ces options donnent une bonne tenue, mais ajustez la quantité selon la consistance.

Comment éviter que la crème ne retombe en la montant ?

Travaillez avec une crème très froide et un bol froid. Montez à vitesse moyenne et arrêtez dès que des pics fermes se forment. N’appelez pas de chaleur : le bol et la crème doivent rester frais.

Faut‑il ajouter du jus de citron et quelle quantité ?

Une cuillère à soupe de jus de citron suffit généralement pour apporter une note acidulée qui équilibre le sucre. N’imbibez pas trop les biscuits, ajoutez le jus dans la préparation ou en fine touche sur les fruits.

Comment conserver le dessert et combien de jours au réfrigérateur ?

Conservez au frais, filmé ou dans un plat de service couvert. Consommez sous 2 à 3 jours pour conserver la fraîcheur des fruits et la texture de la crème.

Peut‑on ajouter une couche de chocolat ou réaliser un chablonnage ?

Oui, un chablonnage au chocolat blanc protège le croquant d’une couche de biscuits et ajoute une note gourmande. Laissez le chocolat durcir avant de monter la crème.

Des astuces pour une découpe nette et une belle présentation ?

Chauffez un couteau sous l’eau chaude, essuyez‑le puis tranchez d’un mouvement franc. Décorez avec des framboises fraîches, quelques feuilles de menthe et une légère pluie de sucre glace.

Existe‑t‑il des versions sans lactose ou végétales ?

Oui. Utilisez une crème végétale tenue (ex. crème à base de soja ou d’avoine adaptée au montage) et un substitut de mascarpone végétal ou du tofu soyeux travaillé. Adaptez aussi le beurre de la base par une alternative végétale.

Comment adapter la recette en portions individuelles ?

Préparez la base et la crème dans des verrines ou des cercles Ø 8–10 cm. Le montage reste identique : base tassée, couche de crème, fruits et finition. Réfrigérez au moins 4 heures.

Que faire si la base est trop friable après refroidissement ?

Réduisez légèrement la quantité de biscuits ou augmentez le beurre fondu pour lier davantage. Tassez plus fort lors du montage et laissez bien prendre au froid avant de couper.