Recette avec mascarpone crémeux et de biscuits spéculoos croustillants

Un cheesecake sans cuisson, simple et convivial, qui marie l’onctuosité du fromage à tartiner à la chaleur épicée du biscuit belge.

Cette recette utilise une base tassée (150 g de spéculoos + 75 g de beurre fondu) et une garniture ultra-onctueuse : 300 g de mascarpone, 260 g de crème liquide entière, 160 g de Philadelphia et 100 g de pâte de spéculoos.

Le montage se fait dans un cercle de 18 cm chemisé, puis le cheesecake prend au froid pendant 24 heures pour obtenir une tenue parfaite et un goût soyeux.

La finition apporte du contraste : pâte de spéculoos fondue, chantilly pochée et morceaux de biscuit pour un équilibre fondant / croquant. Idéal pour la cuisine du quotidien : pas de four, équipement minimal et résultat fiable.

Pour varier, personnalisez les toppings selon la saison ou vos envies. Retrouvez une idée complémentaire dans cet article : découvrez une autre gourmandise.

mascarpone crémeux et de biscuits spéculoos croustillants

Points clés

• Recette accessible : pas de cuisson, idéale pour débutants.
• Base 18 cm pour une hauteur généreuse et des parts nettes.
• Repos 24 h au frais pour une tenue parfaite.
• Contraste fondant / croquant grâce au topping.
• Peut se personnaliser selon la saison ou les goûts.

Un dessert sans cuisson irrésistible: fond croquant de spéculoos et crème onctueuse au mascarpone

Le concept : un cheesecake sans cuisson où la base bien tassée soutient une garniture aérienne pour une découpe nette et un bel effet en cuisine.

Pour le fond, mixez 150 g de biscuits spéculoos avec 75 g de beurre fondu. Pressez ce mélange au fond moule d’un cercle de 18 cm chemisé de rhodoïd. Tapotez pour obtenir une base stable.

La crème se prépare très froide : fouettez 260 g de crème liquide entière avec 300 g de mascarpone et 160 g de Philadelphia jusqu’à obtenir une texture épaisse. Incorporez 100 g de pâte pour parfumer et sucrer naturellement la préparation.

Versez sur la base, lissez, puis tapotez encore quelques instants pour chasser les bulles. Placez au réfrigérateur 24 h pour que la prise soit parfaite.

« Un court passage au micro-ondes (quelques minutes) suffit pour fondre la pâte et napper le dessus avant la décoration. »

Le lendemain, nappez, pochez la chantilly et parsemez de miettes. Ce cheesecake spéculoos reste rapide en préparation et idéal quand on veut éviter la cuisson tout en gardant un visuel pâtissier soigné.

• Conseil : utilisez le rhodoïd pour un démoulage facile et des bords lisses.
• Montage express : broyage, mélange, tassage et mise au réfrigérateur — l’assemblage prend peu de minutes.
• Pour une variation, découvrez aussi cette crème glacée au mascarpone.

Ingrédients et matériel pour un cheesecake aux saveurs de spéculoos

Avant de commencer, regroupez ces ingrédients et ustensiles pour gagner du temps en cuisine.

Pour la base

150 g de biscuits spéculoos réduits en miettes et 75 g de beurre fondu. Ces proportions font une couche ferme et homogène au fond moule d’un cercle de 18 cm.

Pour la garniture

Prévoyez 300 g de mascarpone, 260 g de crème liquide entière, 160 g de Philadelphia et 100 g de pâte pour parfumer sans trop sucrer. Pesez précisément pour une texture lisse.

Pour la chantilly et la finition

Pour la chantilly : 100 g de crème liquide, 50 g de mascarpone et 15 g de sucre glace. Réservez 4 à 6 biscuits pour émietter et apporter du croquant au service.

Ustensiles essentiels

Munissez-vous d’un cercle (ou moule) de 18 cm, rhodoïd, papier sulfurisé, un saladier bien froid, une cuillère et un verre pour tasser la base.

Conseil : gardez tous les ingrédients au frais avant montage. Les miettes régulières garantissent une base qui se tient. Si vous envisagez une version au four plus tard, prévoyez des œufs.

Pour d’autres idées de desserts à tester, consultez cette suggestion gourmande.

Préparation du mascarpone crémeux et de biscuits spéculoos croustillants

Commencez par soigner la base : mixez 150 g de spéculoos par à‑coups pour obtenir des miettes régulières. Mélangez ensuite ces miettes au beurre fondu (75 g) jusqu’à obtenir un mélange sableux.

Préparer le fond

Versez le mélange dans un cercle de 18 cm chemisé. Utilisez le fond d’un verre pour tasser uniformément, en insistant sur les bords. Placez au réfrigérateur au moins 30 minutes pour raffermir la base.

Monter la crème

Dans un saladier très froid, fouettez 260 g de crème liquide, 300 g de mascarpone et 160 g de Philadelphia jusqu’à obtenir une texture épaisse et stable. Travaillez par courtes impulsions pour gagner du volume sans chauffer la préparation.

Parfumer et homogénéiser

Incorporez 100 g de pâte en trois fois, en mélangeant délicatement pour conserver la légèreté. Goûtez la garniture et ajustez le sucre si nécessaire.

Montage et prise au froid

Versez la garniture sur la base, lissez la surface et tapotez le moule pour éliminer l’air. Laisser prendre 24 heures au réfrigérateur pour une tenue parfaite et une découpe nette.

Finition

Faites légèrement fondre la pâte quelques secondes au micro‑ondes et nappez le dessus. Préparez une chantilly (100 g de crème, 50 g de mascarpone, 15 g de sucre glace), pochez-la, puis parsemez d’éclats pour le contraste de textures.

Option : verrines express

En quelques minutes, alternez base et mousse dans un verre. Réfrigérez au moins 2 heures pour que la préparation prenne. Idéal pour un service en portions individuelles ou pour la cuisine rapide.

« En quelques minutes de préparation active, la patience se joue surtout au froid. »

• Astuce mie régulière : mixer par à‑coups pour éviter la poudre fine.
• Tassage : presser avec un verre pour des bords nets.
• Ustensiles froids : favorisent la stabilité de la chantilly et de la crème.

Pour une autre idée légère à tester, découvrez ces crêpes sans gluten à la ricotta ici.

Variantes et astuces: cheesecake spéculoos au four, desserts sans cuisson et versions plus légères

Selon le temps et l’équipement, adaptez la recette : cuisson au four pour une texture plus dense ou montage rapide sans cuisson pour un rendu aérien.

Version au four façon gâteau

Battez 3 œufs avec 100 g de sucre, ajoutez 200 g de mascarpone, 200 ml de crème liquide, 2 c. à soupe de lait et 1 c. de vanille. Versez sur une base (200 g de biscuits, 100 g de beurre) et cuire à 160°C. Contrôlez la cuisson : la lame doit ressortir propre. Laisser refroidir avant de réfrigérer.

Alléger et adapter

Remplacez le sucre par sirop d’agave, miel ou sirop d’érable. Remplacez une partie du beurre par yaourt ou compote pour réduire les matières grasses.

Sans lactose ou végétal

Optez pour beurres et crèmes végétales. Utilisez l’agar-agar comme aide gélifiante si besoin pour assurer la tenue.

variantes cheesecake spéculoos

• Verrines : superposer base et mousse pour un service rapide.
• Ajoutez pommes, fruits rouges ou citron pour alléger le goût.
• Gardez les proportions de la base et tassez bien pour éviter l’effritement.

Pour d’autres idées, consultez cette recette complémentaire.

Conclusion

Pour conclure, cette recette mise sur l’équilibre entre une base croquante et une garniture soyeuse.

La logique est simple : une base bien tassée, une mousse au mascarpone légère et un nappage gourmand sur le dessus. Utilisez un moule avec rhodoïd pour un démoulage propre. Respectez le repos de 24 heures pour une tenue parfaite.

Le goût épicé des spéculoos se marie à la pâte pour une intensité maîtrisée. Adaptez selon le temps : sans cuisson pour la facilité ou une cuisson douce pour plus de caractère.

Personnalisez avec chantilly, fruits ou miettes et pesez précisément les ingrédients. Pour savoir plus et découvrir d’autres recettes, revenez bientôt.

FAQ

Combien de temps faut-il pour préparer ce cheesecake sans cuisson ?

Comptez environ 20 à 30 minutes de préparation active pour la base et la crème, puis au moins 4 heures au réfrigérateur pour que la texture se raffermisse. Pour un résultat optimal, laissez-le toute une nuit.

Peut-on remplacer le beurre fondu dans la base ?

Oui. Vous pouvez utiliser de la margarine ou une purée d’oléagineux chauffée (amandes, noisettes) pour lier les miettes. Cela change légèrement le goût et la texture, mais reste pratique pour une version sans lactose si vous choisissez une margarine végétale.

Comment obtenir une crème bien ferme sans trop sucrer ?

Utilisez une crème liquide entière bien froide et montez-la fermement avant d’incorporer délicatement le fromage. Remplacez une partie du sucre par un édulcorant naturel ou un peu de compote de pommes pour réduire les sucres ajoutés.

Peut-on cuire ce cheesecake au four ?

Oui, il existe une version au four qui demande d’ajouter des œufs et de cuire à basse température pour conserver une texture onctueuse. Surveillez la cuisson pour éviter les fissures et laissez refroidir lentement.

Comment conserver le dessert et combien de temps ?

Conservez-le au réfrigérateur, couvert, jusqu’à 3 à 4 jours. Pour garder la base croustillante, ajoutez la garniture ou les biscuits émiettés au moment de servir.

Peut-on réaliser des verrines plutôt qu’un gâteau ?

Absolument. Les verrines demandent moins de temps de prise et permettent d’alterner couches croustillantes et mousse onctueuse. Elles sont parfaites pour des portions individuelles et un service rapide.

Quelles alternatives pour parfumer la garniture ?

Vous pouvez incorporer de la pâte de biscuits, un coulis de fruits rouges, du zeste de citron ou de la compote pour varier les saveurs. Les ajouts fruités apportent une belle acidité qui contraste avec la douceur.

Comment adapter la recette pour un régime végétal ou sans lactose ?

Remplacez les produits laitiers par des alternatives végétales : crèmes végétales à fouetter, fromages à base de soja ou de noix de cajou, et margarine pour la base. Utilisez de l’agar-agar ou une gélatine végétale si vous avez besoin d’un effet plus ferme.

Quelle est la technique pour obtenir un fond bien tassé et homogène ?

Mélangez finement les miettes avec le beurre fondu, versez dans un moule à fond amovible, puis tassez avec le dos d’une cuillère ou un verre. Réfrigérez 15 à 30 minutes pour solidifier avant d’ajouter la crème.

Peut-on congeler ce dessert ?

La congélation est possible mais la texture peut se modifier. Mieux vaut congeler avant d’ajouter la chantilly et les émiettés. Décongelez lentement au réfrigérateur et consommez rapidement.