Plongez dans l’ambiance fête foraine avec ces beignets allongés, dorés et légèrement sucrés. Originaires d’Espagne, ils se dégustent idéalement encore chauds, trempés dans un chocolat épais.
Cette préparation simple guide pas à pas, que vous ayez peu ou beaucoup d’expérience en friture. La pâte demande peu d’ingrédients et la cuisson se fait en quelques minutes pour obtenir un extérieur croustillant et un cœur tendre.
Attention à la sécurité : frire avec précaution pour éviter les projections d’huile. Servez les churros immédiatement : ils ramollissent en refroidissant.
La recette est fiable et bien notée (4,2/5 sur 31 avis) pour 4 personnes, environ 313 kcal par portion. Pour varier, adaptez-la au Thermomix (32 minutes), à l’Airfryer (20 minutes) ou en version express.
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Points clés
- Maison et rapide : pâte minimale, cuisson en quelques minutes.
- Sécurité : prudence avec l’huile chaude.
- Fraîcheur : meilleur servi tout de suite.
- Variantes : Thermomix, Airfryer ou express.
- Tradition : goût d’Espagne, parfait au petit-déjeuner ou à la fête.
Churros maison authentiques et croustillants, prêts à tremper dans le chocolat
Rien ne vaut des churros fraîchement frits, croquants à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
La promesse est simple : des beignets prêts à plonger dans un chocolat chaud onctueux. La qualité se joue à chaque étape et à quelques minutes décisives en cuisson.
Organisez-vous : gardez la pâte fraîche, pochez avec une douille cannelée si vous en avez et faites frire à la dernière minute. En 20 min, une version express ou à l’Airfryer permet de gagner du temps ; la variante Thermomix prend environ 32 min.
Pour la dégustation, prévoyez un bol de sucre poudre et un chocolat épais pour tremper chaque pièce tout de suite. Quelques ajustements simples suffisent pour transformer une bonne recette maison en plaisir fidèle à la tradition.
- Aide : coupez, pochez, et servez chaud.
- Variez taille et forme sans perdre le croustillant.
- Partagez à la fête ou à la maison pour un moment convivial.
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Recette des Churros
Bien planifier le matériel et le temps vous évite les imprévus pendant la cuisson.
Prévoir : quelques minutes actives en cuisson, une poche douille cannelée solide, une casserole profonde, du papier absorbant et un thermomètre ou friteuse pour viser 180°C.
Ingrédients de base
200 g de farine, 1 pincée de sel, 200 g d’eau bouillante pour la base au four. Pour la friture : huile neutre et sucre pour l’enrobage.
Étapes à la friture
- Préparez une pâte compacte et lisse, transférez-la en poche.
- Pochez au-dessus de l’huile à 180°C, coupez aux ciseaux légèrement huilés toutes les quelques secondes.
- Égouttez sur papier, roulez dans le sucre poudre et servez tiède avec une sauce chocolat.
Alternatives et variante célèbre
Pour moins d’huile, pochez sur plaque, badigeonnez d’un peu d’huile et cuisez ~25 minutes à 200°C ou 20 minutes à l’airfryer selon l’épaisseur.
Variante Cyril Lignac : pâte type choux (150 g d’eau, sel, 150 g de farine, 1 œuf), dessécher sur feu doux puis incorporer l’œuf hors du feu; pocher avec une douille cannelée pour une tenue parfaite.
Sécurité et conseils
Attention : la friture provoque des projections. Utilisez une poche solide, ne surchargez pas la casserole et servez à la minute pour garder le croustillant.
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Astuces, parfums et sauces d’accompagnement pour des churros bien croustillants
Un bon croustillant se gagne avant tout dans les derniers instants de cuisson. Frire à la dernière minute, égoutter sur papier et rouler immédiatement dans le sucre poudre maintient la texture bien croustillante.
Alléger la pâte : remplacez la moitié de la farine par de la fécule (maïs ou pomme de terre) à quantité égale pour une mie plus légère. Pour une alternative sans friteuse, raffermissez les filets quelques minutes au congélateur puis cuisez dans un léger fond d’huile à la poêle.
Parfumez simplement la pâte : zeste de citron, une cuillère de vanille ou un trait d’eau de fleur d’oranger suffisent. Pour des stries nettes, utilisez une poche douille avec une douille cannelée ; à défaut, huilez une fourchette.
Pour accompagner, préparez une sauce chocolat express (30 g cacao, 60 g sucre, 60 ml eau, 1 c. à café vanille, une pincée de sel). Proposez aussi dulche de leche et pâte à tartiner pour varier les plaisirs et plaire à toute la maison.
- Organisation : pochez et cuisez par courtes séries de quelques minutes pour servir tiède à la fête.
- Sécurité : ne surchargez pas la casserole ou la friteuse et gardez les ciseaux légèrement huilés pour couper proprement.
- Astuce gustative : un tout petit grain de sel dans le sucre renforce le contraste sucré-salé.
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Conclusion
Au final, la réussite passe par une pâte bien préparée et une cuisson maîtrisée. Servez les beignets tièdes, égouttés puis roulés immédiatement dans le sucre pour garder le croustillant.
Choisissez la friture à 180°C pour le goût classique, ou le four 25 min à 200°C pour limiter l’huile. Organisez le temps en petites séries et surveillez le feu pour la sécurité.
Personnalisez facilement: un soupçon de sel, une sauce au chocolat ou des parfums variés. Enregistrez cette recette et comparez-la à d’autres idées gourmandes comme le flan de biscuits au caramel pour varier les plaisirs maison.
FAQ
Quelle est la température idéale de l’huile pour des churros bien croustillants ?
La friture doit atteindre environ 180°C. À cette chaleur la pâte cuit vite, gonfle et dore sans absorber trop d’huile. Utilisez un thermomètre ou testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter lentement et former des bulles autour.
Peut-on utiliser une poche à douille normale ou faut-il une cannelée ?
Privilégiez une poche avec douille cannelée pour obtenir la texture traditionnelle et accrocher le sucre. Si vous n’en avez pas, une douille ronde fonctionne mais le rendu sera lisse. Assurez-vous que la poche soit solide pour pocher sans rupture.
Comment éviter que la pâte soit trop liquide ou trop compacte ?
Respectez les proportions eau/farine et laissez sécher la pâte quelques minutes hors du feu avant de la pocher. Si elle colle trop, ajoutez une cuillère de farine à la fois ; si elle est trop épaisse, chauffez légèrement avec un peu d’eau pour l’assouplir.
Faut-il couper les churros avec des ciseaux huilés pendant le pochage ?
Oui. Taillez les morceaux directement au-dessus de l’huile à l’aide de ciseaux légèrement huilés pour éviter que la pâte ne colle. Coupez à la longueur souhaitée avant qu’ils ne touchent l’huile pour conserver une forme régulière.
Combien de temps se conservent les churros et comment les réchauffer ?
Les churros se dégustent idéalement à la minute. Conservés 1 jour au maximum dans une boîte aérée, ils perdent du croustillant. Pour réchauffer, passez-les 3–5 minutes au four à 180°C ou quelques minutes en airfryer pour retrouver du croquant.
Peut-on cuire les churros au four ou à l’airfryer pour limiter l’huile ?
Oui. À l’airfryer, cuisez 6–10 minutes selon l’épaisseur à 180–200°C ; au four, comptez 15–20 minutes en les badigeonnant légèrement d’huile. Le résultat sera moins gras mais un peu moins croustillant que la friture.
Quelle recette pour une pâte type choux façon Cyril Lignac ?
La variante choux contient œufs : portez eau et beurre à ébullition, incorporez la farine, desséchez la pâte puis ajoutez les œufs un à un. Cette pâte donne des churros plus aérés. Contrôlez la consistance pour pouvoir la pocher facilement.
Quels parfums ajouter à la pâte pour varier les goûts ?
Intégrez zeste de citron, extrait de vanille ou une cuillère d’eau de fleur d’oranger pour parfumer la pâte. Vous pouvez aussi saupoudrer de sucre aromatisé (cannelle, cacao) après cuisson pour des versions gourmandes.
Quelle sauce accompagne le mieux les churros ?
Les classiques : sauce chocolat à base de cacao, crème et un peu de sucre ou dulce de leche. La pâte à tartiner Nutella fonctionne aussi. Chauffez légèrement pour une texture nappante et servez tiède.
Quelles précautions pour éviter les projections d’huile ?
Séchez bien la pâte avant de la plonger, évitez les gouttes d’eau dans l’huile, ne surchargez pas la casserole et maintenez la température constante. Utilisez des ustensiles longs et papier absorbant pour égoutter les beignets.
Peut-on alléger la texture des churros sans perdre le croustillant ?
Ajoutez un peu de fécule de maïs à la farine ou cuisez à la poêle dans un fond d’huile pour réduire la quantité totale. Égouttez soigneusement et servez immédiatement pour conserver le croustillant.
Quels ustensiles sont indispensables pour réussir la préparation ?
Une casserole profonde (ou friteuse), une poche à douille cannelée, des ciseaux huilés, un thermomètre, et du papier absorbant pour l’égouttage sont essentiels. Un bol pour le sucre et une spatule complètent l’équipement.
Churros maison
Ingrédients
Pour les churros :
- 250 ml d’eau
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 150 g de farine
- 3 œufs
- 1 cuillère à café de levure chimique
Pour le sucre à la cannelle :
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Pour la friture :
- Huile végétale quantité suffisante pour frire
Instructions
- Préparer la pâte : Dans une casserole, chauffez l’eau, le beurre, le sucre et le sel. À ébullition, ajoutez la farine d’un coup et mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois. Laissez refroidir 5 minutes. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien, puis la levure.
- Préparer le sucre à la cannelle : Mélangez le sucre et la cannelle dans un bol. Réservez.
- Former les churros : Transférez la pâte dans une poche à douille cannelée. Faites chauffer l’huile à 180°C. Pressez des bandes de pâte d’environ 10 cm dans l’huile chaude.
- Cuire : Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
- Enrober : Roulez les churros chauds dans le sucre à la cannelle avant de servir.
Notes
- Ajoutez des zestes d’orange ou du cacao dans la pâte pour varier les saveurs.
- Servez avec une sauce chocolat chaud, du caramel ou une crème anglaise.
- Pour une version plus légère, remplacez une partie du beurre par de l’huile.
- Servez-les chauds pour profiter de leur croustillant.
- Accompagnez-les d’un chocolat chaud épais, d’une sauce caramel ou d’une boule de glace.
- Disposez-les joliment en pyramide et saupoudrez d’un peu de sucre glace pour une présentation festive.
- Température ambiante : 1 à 2 jours dans un récipient hermétique.
- Réfrigération : jusqu’à 5 jours, réchauffage recommandé au four.
- Congélation : jusqu’à 2 mois. Décongelez à température ambiante et réchauffez au four (180°C, 5-10 min) ou dans l’huile chaude (1-2 min).
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Comment obtenir des churros croustillants et moelleux ?
Maintenez l’huile à 180°C et ne surchargez pas la friture. -
Peut-on préparer les churros à l’avance ?
Oui, conservez-les 1 à 2 jours à température ambiante, ou congelez-les jusqu’à 2 mois. -
Comment éviter qu’ils ne deviennent gras ?
Vérifiez que l’huile est bien chaude avant cuisson et égouttez-les sur du papier absorbant. -
Quels accompagnements conviennent ?
Le chocolat chaud est classique, mais le caramel, la crème anglaise, les fruits frais ou une boule de glace sont aussi délicieux.
