Recette d’Œufs à l’Espagnole : Un Délice Facile à Préparer

Un plat chaleureux et simple, parfait pour un dîner rapide ou un brunch gourmand. La version Manchega fait mijoter des oeufs dans une compotée de tomates, poivrons, oignon et basilic. On y ajoute parfois courgette et chorizo, ou du jambon pour une alternative plus douce.

En version express, on poêle des tomates en fines rondelles avec de l’ail et un filet d’huile d’olive, puis on couvre quelques minutes pour obtenir des oeufs fondants. Le résultat offre un goût solaire et des textures généreuses.

Accessible aux débutants, ce plat reste modulable : herbes, épices et garnitures s’adaptent selon la saison et le contenu du placard. C’est une solution économique et nutritive grâce aux oeufs et aux légumes méditerranéens.

Vous trouverez ici les ingrédients, les ustensiles, le temps en minutes et les étapes détaillées pour réussir cette recette. Pour une idée de variation rapide, consultez aussi un wrap aux oeufs.

Points clés

• Rapide ou mijoté : deux versions selon le temps.
• Facile à adapter : viande, jambon ou végétarien.
• Équilibré : oeufs + légumes méditerranéens.
• Convival : idéal pour partager au repas.
• Débutants rassurés : étapes simples et claires.

Œufs à l’espagnole à la maison : un plat savoureux, de saison et économique

La douceur des tomates et le parfum des poivrons se marient pour créer un plat simple et chaleureux. En été, privilégiez fruits et légumes bien mûrs ; en hiver, des conserves ou poivrons surgelés conservent tout le goût avec peu d’effort.

Base végétarienne, ce plat s’enrichit facilement : ajoutez quinoa ou sarrasin pour plus de protéines sans gluten, ou servez-le avec riz, semoule ou boulgour pour une assiette complète.

Le paprika fumé apporte un goût proche du chorizo — dosez-le prudemment pour éviter le piquant. Les olives complètent la palette : elles offrent des polyphénols et des minéraux tout en donnant une légère amertume agréable.

• Économique : quelques oeufs et ingrédients du placard suffisent.
• Saison : adaptez tomates et poivrons selon la météo.
• Accompagnements malins : quinoa, sarrasin ou féculents classiques.

Une poignée d’ingrédients, un filet d’huile d’olive et le tour est joué — simple, rapide et savoureux. Pour une idée d’accompagnement, découvrez cette poêlée d’aubergines et mozzarella : poêlée aubergines et mozzarella.

Ingrédients, ustensiles et temps de préparation

Un bon plat commence par de bons outils : une poêle de taille moyenne avec son couvercle, une balance de cuisine fiable et des plaques de cuisson réactives rendent la préparation plus simple et précise.

Ingrédients pour 2 personnes : 1 tomate, 1 courgette, 1 oignon jaune, 1 gousse d’ail, 1 poivron rouge et 1 poivron jaune, quelques feuilles de basilic, 4 oeufs, 2 c.à.c. d’origan, sel, poivre et un filet d’huile d’olive. Option : 50 g de jambon blanc en dés pour une version carnée.

Substitutions pratiques : remplacez le chorizo par du jambon pour une saveur plus douce. Le paprika fumé rappelle la charcuterie mais dosez-le prudemment. Les poivrons surgelés font gagner du temps.

• Temps : préparation ~10 minutes.
• Cuisson : compotée douce ~1 heure (total 1 h 10).
• Portions : quantité indiquée = 2 personnes, doublez si besoin.

« Privilégiez des oeufs plein air ou bio et un ail traçable pour des choix éthiques et sains. »

Astuce nutritionnelle : les olives apportent polyphénols, magnésium et calcium. Vérifiez l’absence de gluten sur les étiquettes du sel et du poivre. Pour une idée d’accompagnement, essayez cette galette de pommes de terre.

Recette d’Œufs à l’Espagnole : étapes à la poêle, de la compotée aux œufs

Misez sur une cuisson maîtrisée pour des textures fondantes et des jaunes coulants.

Version mijotée traditionnelle

Émincez courgette, tomates, poivron rouge et jaune, oignon et ail. Déposez le tout dans une poêle avec un filet d’huile, origan, sel et poivre.

Couvrez et laissez mijoter 60 minutes à feu doux-moyen en remuant parfois. Quand les légumes sont fondants, ajoutez le jambon en petits dés si souhaité.

Creusez deux puits, cassez les oeufs et laissez prendre quelques minutes pour que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants. Parsemez de basilic avant de servir.

Version express à la poêle

Coupez les tomates en fines rondelles. Chauffez une grande poêle avec un filet d’huile et disposez les rondelles en une seule couche.

Pressez l’ail sur les tomates. Après ~5 minutes, cassez les œufs, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux selon la cuisson désirée.

Service et accompagnements

Servez avec riz, pâtes ou pains pita. Pour une option sans gluten et plus protéinée, choisissez quinoa ou sarrasin.

Le boulgour et la semoule conviennent aussi. Pour d’autres idées d’accompagnement, consultez pommes de terre rôties aux herbes.

Conclusion

Au final, vous tenez une base simple qui se décline selon le temps et le contenu du placard. Ce plat s’adapte en version express, prête en peu de minutes, ou en version mijotée pour une cuisson lente et confite.

Astuce goût : ajoutez une pointe de paprika fumé pour l’effet chorizo, ou choisissez du jambon pour un profil plus doux. Pensez aussi aux olives pour les minéraux et les polyphénols.

Servez avec quinoa ou sarrasin pour une option sans gluten, ou des classiques comme riz, semoule, boulgour et pâtes. Pour d’autres idées d’accompagnements, voyez saumon au four et gratin de courgettes.

Essayez, variez et partagez : servez bien chaud, parsemez d’herbes fraîches et adaptez les recettes selon la saison. Ce plat solaire reste convivial et facile à transmettre.

FAQ

Quels ustensiles sont indispensables pour réussir cette préparation ?

Une poêle antiadhésive de 24–28 cm facilite la cuisson, une spatule en bois, un couteau bien aiguisé et une planche. Un couvercle aide pour pocher les œufs dans la compotée.

Quels ingrédients de base faut-il prévoir et peut-on ajouter du chorizo ?

Tomates, ail, oignon, poivron, huile d’olive et œufs forment la base. Le chorizo apporte du goût et de la couleur, mais on peut le remplacer par des champignons ou des pois chiches pour une version végétarienne.

Quelles substitutions fonctionnent bien (paprika fumé, poivrons surgelés, herbes) ?

Le paprika fumé intensifie le caractère. Les poivrons surgelés conviennent si on manque de temps. Persil, coriandre ou basilic frais relèvent le plat au moment du service.

Combien de temps prend la préparation et pour combien de portions ?

Comptez 20–30 minutes pour une version express, 40–50 minutes pour une mijotée. La recette sert généralement 2 à 4 personnes selon l’accompagnement.

Comment cuire les œufs pour obtenir un jaune coulant sans surcuisson ?

Creusez un petit nid dans la compotée chaude et cassez l’œuf. Couvrez la poêle 4–6 minutes à feu doux pour des jaunes coulants, 7–9 minutes pour des jaunes plus pris.

Peut-on préparer le plat à l’avance et le réchauffer ?

Oui, la compotée se conserve 2–3 jours au réfrigérateur. Chauffez doucement et ajoutez les œufs frais au moment de servir pour préserver la texture.

Quelles garnitures et accompagnements recommandez-vous ?

Riz, quinoa, pain de campagne grillé ou pommes de terre rôties s’accordent très bien. Des olives ou un filet d’huile d’olive extra vierge rehaussent le goût.

Existe-t-il une version sans gluten ou adaptée aux régimes spécifiques ?

Le plat est naturellement sans gluten si vous évitez les accompagnements contenant du gluten. Pour une option pauvre en FODMAP, réduisez l’ail et l’oignon et remplacez-les par des herbes aromatiques.

Comment adapter l’assaisonnement pour un goût plus relevé ?

Ajoutez du piment d’Espelette, du piment rouge frais ou plus de paprika fumé. Un trait de jus de citron ou de vinaigre de Xérès à la fin équilibre les saveurs.

Des conseils pour choisir des œufs et des ingrédients plus éthiques ?

Privilégiez des œufs plein air ou bio et des tomates de saison locales. Achetez du chorizo artisanal ou remplacez la charcuterie par des alternatives végétales pour réduire l’impact environnemental.