Une tartinade ensoleillée, parfaite pour les apéros improvisés et les tables conviviales. Cette préparation maison réunit tomates séchées, olives, huile et quelques noix pour une texture onctueuse et un goût concentré.
En quelques minutes au mixeur, on obtient une pâte homogène qui sublime des toasts croustillants. L’avantage ? une recette simple, sans additifs, facile à adapter selon vos placards.
Polyvalente, elle sert aussi de base pour une sauce express ou pour parfumer des plats de pâtes. Conservez-la en pot hermétique au frais jusqu’à une semaine pour l’emmener en pique-nique.
Pour approfondir la préparation maison et d’autres conserves, voyez cette technique pratique sur réalisez votre concentré de tomate maison.
Points clés
- Recette rapide au mixeur pour une tartinade onctueuse.
- Tomates séchées et olives offrent saveur méditerranéenne intense.
- Facile à personnaliser avec noix ou pignons.
- Se conserve en pot hermétique au réfrigérateur jusqu’à 7 jours.
- Idéale sur toasts, en sauce express ou dans des plats de pâtes.
Tapenade de Tomates pour l’apéro: le guide express et savoureux
Un bol, un mixeur et quelques minutes suffisent pour réveiller les saveurs méditerranéennes. Cette recette séduit parce qu’elle est simple : mettez tous ingrédients dans le bol, mixez en arrêtant avant que le mélange ne devienne trop pâteux.
Le mixeur accélère la préparation et crée une texture homogène tout en gardant du relief si vous pulsez par touches. Ainsi, les pignons et les olives vertes apportent du croquant et du goût salé.
Pour une version express prête en 5 minutes, combinez 120 g de tomates à l’huile, 100 g d’olives vertes, 2 c. à s. de pignons, 5 c. à s. d’huile olive, 1 c. à s. de jus de citron et 1 c. à c. d’herbes. Ajustez sel, câpres ou une gousse d’ail selon l’envie.
- Différence rapide : la tapenade mise sur olives et câpres, le pesto rosso privilégie tomate, pignons et fromage, la tartinade reste plus libre.
- Accompagnements : toasts grillés, blinis, gressins, crudités, mozzarella ou chips de pita.
- Astuces : si trop épais, ajoutez quelques cuillères d’huile ; si trop salé, un trait de citron.
Servez légèrement fraîche, au centre de la table, pour encourager le partage. Pour varier les idées apéro, voyez aussi piperade traditionnelle.
Tapenade de Tomates
Les bons ingrédients changent tout : voici ceux à privilégier et des idées pour les remplacer.
Ingrédients essentiels
Choisissez des tomates séchées charnues pour une puissance aromatique. Ajoutez environ 100–120 g si elles sont à l’huile.
Complétez avec ~100 g d’olives vertes dénoyautées pour une fraîcheur salée. Trois cuillères d’huile olive apportent l’onctuosité.
Une gousse d’ail et une pincée d’herbes de Provence suffisent pour parfumer sans dominer.
Substitutions et ajouts malins
- Pignons pour le croquant ; remplacez-les par noix de cajou ou pistaches si besoin.
- 1 c. à c. de câpres pour une salinité maîtrisée.
- 1 c. à s. de jus de citron pour une acidité lumineuse.
- Ajoutez une belle pincée de poivre ou quelques flocons de piment pour du caractère.
Variantes et quantités
Référence pratique : 120 g de tomates séchées à l’huile pour 100 g d’olives, 2 c. à s. de pignons, 5 c. à s. d’huile si vous voulez une texture plus fluide.
Variante herbacée : 100 g de tomates cerises séchées, 4 c. à s. d’huile, 1/2 gousse d’ail, 3 c. à c. de jus de citron, basilic et ciboulette hachés et une pincée de sel.
Matériel et service
Un bol et un mixeur suffisent. Mesurez avec des cuillères, conservez dans un pot hermétique.
Tartinez sur des toasts tièdes ou servez en coupelle avec des gressins.
Pour accompagner ce type de préparation en plat, découvrez une idée d’accompagnement pratique sur poêlée d’aubergines.
Préparation pas à pas: de la réhydratation au mixage parfait
Avant le mixage, prenez le temps de vérifier la salinité et la texture des tomates séchées. Si elles sont très sèches et salées, plongez-les dans un saladier d’eau, frottez-les légèrement puis laissez-les se réhydrater environ vingt minutes.
Goûtez-en une pour juger le sel : répétez le rinçage si nécessaire. Égouttez soigneusement pour éviter un mélange trop liquide.
Doser le mixage
Placez tous les ingrédients dans le bol du mixeur et pulsez par à-coups. Raclez les parois pour obtenir une texture homogène.
Arrêtez avant que la pâte ne devienne trop lisse : une granulométrie légère accroche mieux aux toasts.
Ajuster l’assaisonnement
Si le mélange paraît compact, ajoutez un filet d’huile d’olive. Corrigez avec un soupçon de jus de citron et quelques câpres pour la salinité.
Goûtez, poivrez et n’ajoutez du sel qu’en dernier ressort. Versez en pot hermétique et laissez reposer au frais quelques heures.
- Préparez la recette la veille : les arômes se fondent mieux.
- Servez avec un filet d’huile et une pincée d’herbes au moment de porter à table.
- Pour un apéro complet, associez-la à des galettes conviviales : galettes conviviales.
Pour finir, cette tapenade tomates reste une tartinade conviviale, rapide et facile à personnaliser selon tous ingrédients du placard.
Jouez sur une pincée d’herbes, quelques pignons ou une olive hachée, un trait de citron pour relever et un soupçon de sel après dégustation. Servez sur toasts, en condiment pour pâtes ou pour twister d’autres plats.
Conservez en pot hermétique au réfrigérateur jusqu’à 7 jours : les arômes gagnent en complexité. Testez plusieurs recettes maison, variez tomates séchées à l’huile ou réhydratées, avec ou sans câpres.
Essayez votre version dès maintenant, notez vos ajustements et partagez-la au centre de la table. Pour d’autres idées, voyez ces préparations : wraps aux œufs et tartufata maison.
FAQ
Quelle différence entre cette tartinade, le pesto rosso et une purée d’olives ?
La recette ici mise sur des tomates séchées et des olives vertes pour une texture à la fois onctueuse et granuleuse. Le pesto rosso contient souvent du basilic et du parmesan, tandis qu’une purée d’olives (olive paste) utilise surtout des olives noires et moins d’ingrédients aromatiques. Cette préparation reste plus acidulée grâce au jus de citron et aux câpres possibles.
Quels ingrédients sont indispensables pour réussir cette préparation ?
Il faut des tomates séchées, des olives vertes dénoyautées, de l’huile d’olive, et des herbes fraîches ou sèches. Une gousse d’ail, un peu de jus de citron et des pignons ou noix de cajou comme corps gras secondaire améliorent la tenue. Sel et poivre ajustent l’assaisonnement.
Puis-je remplacer les pignons par d’autres fruits secs ?
Oui. Les noix de cajou, l’amande ou les noisettes fonctionnent bien pour donner de la rondeur. Adaptez la quantité car certaines noix apportent plus d’amertume ou d’huile que d’autres.
Comment réhydrater correctement les tomates séchées ?
Plongez-les 10 à 20 minutes dans de l’eau tiède ou dans un peu d’huile d’olive selon l’intensité voulue. Égouttez soigneusement pour éviter un mélange trop liquide. Pressez légèrement pour retirer l’excès de liquide avant de mixer.
Quelle texture rechercher et comment l’ajuster ?
Visez une tartinade souple mais légèrement granuleuse. Mixez par courtes impulsions et ajoutez l’huile d’olive progressivement. Si c’est trop épais, incorporez un filet d’huile ou un peu d’eau de réhydratation; si trop liquide, ajoutez des pignons ou un peu plus d’olives.
Peut-on préparer cette recette à l’avance et comment la conserver ?
Oui. Placez la dans un pot hermétique, couvrez d’un mince filet d’huile d’olive pour limiter l’oxydation, et conservez au réfrigérateur 4 à 7 jours. Vous pouvez aussi congeler en petites portions pour 2 à 3 mois.
Avec quoi servir cette tartinade pour un apéritif réussi ?
Sur des tranches de baguette grillée, des toasts, des crudités (carottes, concombre), ou mélangée à du fromage frais pour des cuillères apéritives. Elle accompagne aussi très bien des poissons grillés ou des pâtes en finition.
Comment équilibrer l’acidité si le mélange est trop piquant ?
Ajoutez une pincée de sucre ou un peu plus d’huile d’olive pour adoucir. Un peu de fromage frais ou de yaourt grec dilué dans la préparation atténue aussi l’acidité sans masquer les saveurs.
Peut-on enlever l’ail ou réduire le sel pour des enfants ?
Oui. Réduisez la gousse d’ail ou omettez-la, et diminuez le sel. Les olives apportent déjà du goût; goûtez et ajustez avant de servir aux enfants.
Quels ustensiles et quantités pour une préparation simple ?
Un mixeur ou robot culinaire, un bol, des cuillères et un pot hermétique suffisent. Pour 200–250 g de tomates séchées, comptez 100–150 g d’olives vertes, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et une petite poignée de pignons ou noix de cajou.
Tapenade de Tomates
Ingrédients
- 150 g de tomates séchées à l’huile, égouttées
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 1 filet de jus de citron ≈ 1 c. à soupe
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou plus si nécessaire
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence facultatif
- Quelques feuilles de basilic frais optionnel, pour la décoration
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préparer les ingrédients : Égouttez les tomates séchées et hachez grossièrement l’ail.
- Mixer : Dans un robot culinaire, mixez les tomates séchées, les olives, l’ail et les câpres avec le jus de citron et les herbes de Provence.
- Ajuster la consistance : Ajoutez l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir une texture onctueuse mais légèrement granuleuse.
- Assaisonner : Goûtez puis ajustez le sel et le poivre (attention, les câpres et olives sont déjà salés).
- Servir : Transférez dans un bol, décorez de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive.
Notes
💡 Astuces et Variantes
- 🌿 Ajoutez quelques anchois pour une version plus proche de la tapenade traditionnelle.
- 🥜 Remplacez les câpres par des pignons grillés pour une saveur plus douce.
- 🍝 Utilisez-la comme sauce pour pâtes, ou garniture pour pizza, omelettes et bruschettas.
📦 Conservation
- Réfrigérateur : jusqu’à 5 jours dans un bocal hermétique, couvert d’un filet d’huile d’olive.
- Congélateur : jusqu’à 3 mois, dans un bac à glaçons ou un petit pot. Décongeler au réfrigérateur avant utilisation.
❓ FAQ
Quelle est la différence avec la tapenade classique ?La tapenade traditionnelle est surtout à base d’olives et d’anchois. Ici, les tomates séchées apportent douceur et une saveur sucrée-salée originale. Puis-je utiliser des tomates fraîches ?
Non, elles sont trop aqueuses. Seules les tomates séchées (à l’huile ou réhydratées) garantissent la texture et l’intensité de goût. Peut-on préparer cette tapenade à l’avance ?
Oui, elle est même meilleure après quelques heures au réfrigérateur, lorsque les saveurs se sont bien mariées. Comment la servir autrement qu’à l’apéritif ?
Mélangée à des pâtes, en garniture sur une pizza, dans un sandwich méditerranéen ou pour accompagner du poisson grillé.
